草根影响力新视野(琪拉编译)
劳尔·莫拉莱斯是洛杉矶Taqueria Vista Hermosa餐厅的老板，他是家族制作牧师塔可(Pastor taco)的第三代传人，每天他用新鲜的玉米饼包裹著从旋转的垂直烤肉叉上切下的调味丰富的猪肉。
类似的烤肉串，如沙威玛和土耳其烤肉，也已经存在了几百年。用烤肉叉或木棍烤肉可能是人类最古老的烹饪技术之一。荷马史诗《伊利亚德》和《奥德赛》中就出现了用烤肉叉烤肉的盛宴。早在西元前10世纪，爱琴海地区就出现了可能用于烤肉的铁烤叉。
烤肉并非只把一块肉悬在火上那麽简单。烤肉时，肉不是直接在热源上烤，而是在热源旁烤，这样可以产生更浓郁的风味。人们很快就会发现把它放在火边烤，味道会更鲜美。
早期的烤肉很可能以整只动物或动物的整个部位为特色。但几个世纪前，奥斯曼帝国的厨师们发展出了一种不同的、更专业的技术，将生肉薄片层层叠加地放在烤肉叉上，形成一个致密的锥形烤肉堆，可以在旋转的同时进行烤制。
15世纪的奥斯曼文献，其中将旋转烤制的肉类描述为“翻转烤肉串”，即。伊辛表示，随著时间的推移，这道菜可能传遍了奥斯曼帝国，在鼎盛时期，其疆域从中欧延伸至北非和阿拉伯半岛。
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而且，它的食用方式也改变了。在早期宫廷野餐描述之后的几个世纪里，这种分层烤制的肉类逐渐成为一种平民美食。到了19世纪初，它已成为伊斯坦堡烤肉店常客的最爱。外国人都认为这道菜是这个国家最美味的。
20世纪初，来自小亚细亚的移民将他们最爱的烤肉串带到了希腊。 “gyro”一词源自于希腊文动词“旋转”。但这道菜正是以土耳其语名称“döner”从土耳其向西传播到整个欧洲。如今，döner已成为德国最受欢迎的菜肴之一。
如今，柏林官方旅游机构visitBerlin估计，光在柏林就有大约1,000家土耳其烤肉店，通常会将肉馅塞进切开的面包或皮塔饼里。据总部位于柏林的欧洲土耳其烤肉生产商协会称，土耳其烤肉每年在欧洲创造35亿欧元的收入。
他说，如今，伊斯坦堡最大的土耳其烤肉餐厅，例如Bayramoglu Döner，每天都要接待成千上万的顾客，他们用盘子盛放薄薄的肉片，搭配薄薄的拉瓦什面包、新鲜的沙拉和撒上漆树的洋葱。 “土耳其烤肉已经成为社会各阶层的派对美食，”他说。
在城里其他一些规模较小的餐馆，例如历史中心附近的Sedef Bufe自助餐厅，烤肉被切成厚片，塞进一个切开的皮塔饼里，这种类似三明治的烤肉与传统的土耳其烤肉有所不同，但与如今在德国非常常见的烤肉很相似。
