草根影响力新视野  文 钟艺

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    广东人对于鸡很有自己的一套，一只鸡在他们的手中能万般变化变成各式独领风骚的美食。在众多和鸡肉相关的美食中，盐焗鸡、豉油鸡、手撕鸡等是大众情人，这几款美食的普及率也最高。但如果你到广东来就只是品尝了上面提到的这些美食，那就太可惜了，因为还有一道独特的鸡肉类美食被你错过，它就是名气不大，但是味道无可挑剔的湛江沙姜鸡。

沙姜鸡是湛江人最大的心头好，它大多数的呈现方式是白切鸡＋沙姜。对于湛江人来说，如果吃白切鸡没有沙姜相伴，那就不是一盘能上台面的美食。去到湛江的任意一家餐厅，只要点了一份白切鸡，店家都会各上一碟沙姜和一碟蒜头作为调味料，喜欢哪味调味料任你选择。很多人一开始都不大会喜欢沙姜的味道，但是只要尝过一次，慢慢的就会爱上沙姜那股独特的香气。

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    沙姜，名字里虽然有一个姜字，但是它却不是姜类，只因其味道和功效与姜接近而得名。沙姜为一年生草本植物，生长在沙地里，也因为生长环境略微特殊，所以在他的名字里带上了“沙”字。沙姜外皮为古铜色，味道辛辣中带有略微的甜，气味独特且浓重。和一般的姜相比，沙姜具有更多的功效：化痰行气，消食开胃，健脾消水等。虽然味道重，容易夺走共同烹饪食材原有的味道，但是它和鸡肉、海鲜却是意外的合拍，特别是和鸡肉，平平淡淡的鸡肉在它的衬托下嫩摇身一变成“金凤凰”。在湛江一带，当地人就格外喜爱以沙姜和酱油来搭配当地肉爽而结实的湛江鸡。

正如前文所说，沙姜鸡大多数情况下是白切鸡佐以沙姜制成的调料。作为一道名气不是很大，但味道却绝对一流的粤菜，这样制成的沙姜鸡鸡皮清爽幼滑，肉质细嫩可口，食而不腻，入口回味无穷。除了白切鸡配沙姜的做法，如果鸡本身的肉质不是太好，没有优质鸡肉天生带著的那股鲜甜，也可以直接用沙姜剁成姜蓉，入煲与切成小块的鸡肉一同闷制。就算鸡肉的口感和味道不如人意，在同沙姜长时间的“共处一室”之后，也能幻化出独特的味道，原本索然无味的鸡肉瞬间焕然一新，引人入胜。

目前，这款传统美食不太会出现在广东太过高档的餐厅，但是一些大排档，传统的粤菜餐馆，农家乐都能见到它的身影，而且味道也都不错。当然，对于追求最本真味道的吃货来说，肯定是到湛江亲身品尝是最好的，或者到广州老字号的湛江鸡饭店去一品究竟。