草根影响力新视野  琪拉编译

在越南河内，当街头小贩Nguyen Thu Hong小心地把一条条豆腐放油锅里煎炸时，她的耳朵也小心倾听著是否有警车的声音。在越南，警察扫荡路边摊贩层出不穷，罚金约美金九块，相当于她两天贩卖越南河粉的收入。她气愤地说，大部分越南人都靠路边生意维生，警察的举动会让人们无法生存。

东南亚一向以路边小吃摊闻名，不仅吸引当地民众，许多观光客也慕名而来，尝尝道地的当地特产。像是曼谷的青木瓜沙拉或是胡志民市的越南煎饼，都是观光客的最爱。但是随著东南亚国家渐渐加强取缔小吃摊，以清空街道骑楼的空间，迫使这些人的生存空间与危及当地饮食文化。

但泰国、越南及印尼的官方表示，这样做是为了提升公共秩序，以及维护食品安全。在泰国，因为民众抱怨满地的垃圾、交通阻塞以及寄生虫，政府打算重新整顿公共空间。据泰国政府纪录，该国合法持有营业执照的摊贩少于一万个，当中还有半数的执照已经过期了。在雅加达，政府定期驱赶路边摊，或是要求他们支付高额保安及清洁费用。

路边摊饮食是东南亚长久以来的文化，但是卫生、清洁与都市景观是个隐忧。管制小吃摊做得最好的是新加坡，在1960年代，政府花很多力气，集中所有路边摊到特定市集中，并给予金钱补助。不过要彻底改变东南亚其他国家这样的街头文化并不容易，很多摊贩已经在地经营了二十年，就像当地人的家庭厨师一般，是许多人从小到大的成长回忆，有人担心若禁止，就少了吸引人的当地特色。

也有食品专家认为，街头小吃摊的食物卫生问题其实并不输餐厅饮食。因为如果是吃高温油锅的炸物，或是仍冒著烟的热汤，杀菌效果跟餐厅食物一样。也有一些专家认为现在越南及泰国等政府扫荡街头的运动与新加坡早期的努力不能比，他们太短视近利，充满偏见，也太歧视经济能力低落的家庭了。

曼谷Shinawatra大学的教授约翰华许说，政府的计划拥有是那些不需要担忧午餐要吃什么的人制定的。他还补充说，政府长期想要压制街头摊贩的决心并不稳固，也不切实际。除非曼谷居民未来收入会像新加坡或香港一样，大家赚的钱都足够去餐厅吃饭了，才有可能再来谈取缔街头小吃。

很多街头小贩早就习惯与警察玩猫抓老鼠的游戏了，他们会在警察出现时赶快躲起来，警察走了再出现。不过这种你追我躲的游戏也增加了街头的危险与工作压力。

河内的一名摊贩说，因为警察取缔，她的收入减少了60%。曼谷的一名贩售青木瓜沙拉的摊贩也说，如果警察在曼谷取缔太严重，她考虑会搬回家乡工作。不过并不是每个人都有选择。一名五十五岁在河内街上贩售水果的老妇人说，除了卖柳丁和杏子，她不知道能做什么，她无法再找到其他工作了。

参考资料:

sidewalk-food-vendors-hanoi-bangkok-jakarta