草根影响力新视野  Dr. Phoebe

很多从在美国待过一阵子，最终决定回归宝岛的小留学生都告诉我，他们最想念美国的并不是汉堡和薯条（延伸阅读：搞定美国的汉堡文化），而是台湾很难找到的道地美式比萨。美国比萨跟台湾的味道不太一样，光是饼皮就很难复制。但我也必须承认，自从待过纽约之后，我被随处可吃的纽约比萨给宠坏，对于比萨的口感挑剔了许多，以前觉得美味又CP值高的比萨，都瞬间被比了下去。如果你打算到纽约或是芝加哥这种比萨大城玩，那麽可以直接省略这篇。不过，如果你千里迢迢来美国，没有要去这两个地方，想吃比萨却不知道如何下手的话，那麽这篇专门是写给你的。

• 美国常见的比萨配料

比萨分两个部份，一是饼皮，二是配料。大部分去餐厅里点比萨时，不太能选择饼皮，但是极有可能看到以下几种配料（资料来自于这篇的报导）：

1. Pepperoni美式腊肠：最受欢迎的配料就是圆扁的美式腊肠，不知道要点啥的话，点它总没错
2. BBQ Chicken照烧鸡肉：用美式BBQ酱汁搭配肌肉、乾酪、香菜及洋葱
3. Margherita Pizza：什么配料都不加，单纯享受饼皮和红酱搭配的好滋味
4. Meat Lovers Pizza：顾名思义，全部都是肉的比萨，包含Sausage、Pepperoni等其他肉类在上面
5. Veggie Pizza：只放蔬菜的比萨
6. Hawaiian Pizza：夏威夷比萨里面放的是火腿和菠萝，不过根据我从夏威夷来的朋友说，他在夏威夷时根本没吃夏威夷口味的比萨XXXD
7. Buffalo Pizza：这里的Buffalo并不是水牛肉，更多时候是用鸡肉，但其酱汁微辣，配上美式的白酱成为一种小辣的口感
8. Supreme Pizza：坦白说，我觉得在台湾看到总汇比萨的概率比在美国高很多，不过里面就是有肉有菜，而且不知道为什么一定会有黑橄榄。

• 独立式比萨店家

接著来探讨饼皮的部分。我个人认为最好吃美味的比萨店家，通常都只有开一间店，尤其是那种祖传阿祖辈的家人是意大利的移民之类的故事，店面仅此一家，可能里面破破烂烂装潢也没多豪华，但是人潮永远满满的排队排成一圈。这类型的比萨通常单价较高，并且颇难复制，如果没有小孩又不介意排队，那麽可以参考2019年美国国内前一百名的独立比萨店家去尝试。我个人推荐两家这种类型的比萨店家：

1. Cheeseboard Pizza：位于北加州柏克莱校园旁边，跩的每天只有一种非肉类配料，而且也非常天龙的标榜他们的比萨是有机新鲜，但是那饼皮和酱汁却是好吃得要命，让我吃过之后非常想念。
2. Lombardi’s：纽约苏活区的小意大利的比萨，饼皮美味内馅新鲜，令我至今非常想念（延伸阅读：纽约的Lombardi’s Pizza）。

撇除这种只有一两家的在地店家，以美国连锁比萨公司来说又可细分为两种，第一种是在美国分店较少，但是比萨品质较高的店家，这种店家只要一碰到就建议去吃吃看，不用担心会踩雷，第二种则是大家耳熟能详的平价连锁比萨店。以下讨论的店家都在2019年全美前一百名的比萨公司上面榜上有名。

• 分店较少但高品质比萨类型推荐（顺便探讨不同种类的饼皮类型）

1. 纽约式的Grimaldi’s Pizza

纽约式比萨简单来说，就是薄嫩的饼皮，最好还是薄到可以折起来的那种，方便你在纽约边走边吃。而Grimaldi’s Pizza我在最怀念的经典纽约美食一文也有分享过，目前Grimaldi’s在全美各大城市都盖起了分店，虽说和布鲁克林旗舰店的口味比起来只有个85%的相似度，但对我这个身在西岸，且非常想念纽约比萨的人来说却已足够。

    2.芝加哥式的Lou Malnati’s

芝加哥式的饼皮厚实有劲，有时候还会加入大把的乾酪来增强厚度，让乾酪控完全无法招架。虽说我个人没有太爱厚比萨，但是我不得不承认Lou Malnati’s做的口味真的很可以，而且是我们每次回芝加哥都必定会品尝的店家。

 3.加州式的California Pizza Kitchen

（上图并非CPK比萨，不过是同样拥有加州式比萨的Urth Caffe）

加州式的比萨其实跟饼皮没有太大的关系。而且坦白讲，不同于纽约芝加哥这种一厚一薄的经典，加州比萨的饼皮真的没啥特色，但是加州有的却是全美最新鲜的蔬果，而且加州人出了名的又是怕肥，因此加州比萨的特色就是小而美，通常做的是单一人的份量，上面顺便撒上其他城市绝对看不到的配料，比如酪梨、培根，甚至是新鲜的生菜等等。而CPK的比萨类型里面，也包括了创意十足的泰式比萨、甚至还曾经出现过北京烤鸭口味的比萨。

4.义式Neopolitan（没有特别推荐餐厅）

义士比萨Neopolitan可说是比萨界的经典。虽然同为薄皮比萨，但不同于纽约比萨是不太能折，而且饼皮也更有嚼劲一些。

• 连锁平价比萨剖析

（上图取自于网络）

虽说这几家比萨在美国最常见，而且都有贴心的免费外送服务，不过如果能有选择的话，我个人通常不太会吃这几家，而是会选择其他更有道地风味的比萨。但是，如果你在旅途当中赶时间、需要有外送的选择、纯粹经过机场想找比萨果腹，那麽也替你分析这些常见的平价连锁比萨大品牌。

1. Papa John’s International：如果硬要我在连锁比萨店里面挑一间来吃的话，我会选择Papa John’s Pizza，并不全然因为是他的比萨多特别，而是他附赠的面包还不错吃，并且附上免费的沾酱。
2. Domino’s：根据CNN的报导，2018年达美乐顺利打败必胜客成为全美最红的连锁比萨的原因，在于他们外送服务做得最好，除了价钱压得比竞争对手更低之外，更重新翻新了他们的饼皮食谱，受到大众的欢迎。
3. Pizza Hut：饼皮是这几家里面最厚实的一家，而且还可以在比萨饼皮里面加入更多的乾酪。
4. Little Caesars Pizza：这间由美国中部起家的比萨，除了一般常见的必萨之外，另外底特律的Deep Deep Dish Pizza也颇受欢迎。

最后，同场加映几家有著不同特色的比萨店家：

1. Blaze Pizza：加州式比萨，可自己任选配料，饼皮薄脆，但最大的卖点是LeBron James是股东兼代言人XXXD。
2. Piology Pizzeria：和Blaze Pizza打对台，同样也是加州式比萨、同样也是任选配料来制作，而创办人则是知名网球明星张培德的哥哥兼教练。

（谜之声：两家吃起来差不多，不过目前Blaze Pizza的规模和口碑稍微大一点点）

3. Chuck E Cheese’s Pizza：我觉得他们家的比萨真的有点普通，但是却是个熘小孩并且方便父母放空的好地方。

最后，祝福各位来美都能吃到有特色又好吃的比萨！！！

（延伸阅读：我最怀念的纽约经典美食、芝加哥的美食地图、如何逛美国的超市、美国租车须知、美国基本经济舱须知、美国好用10大APP、 冬季旅行打包须知、搭乘美国国内航班注意事项、十种适合带上飞机的点心、提升飞机上的味蕾飨宴、如何搞定美国的汉堡文化）

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