草根影响力新视野  章致纲

吃蔬菜有益健康，热量低、维生素和矿物质丰富，又有水分和纤维，有助消化及排便，但令人担心的是，栽种过程中所残留的农药、肥料、有机化合物等物质，会损伤我们的身体，虽然有不少清洗蔬果的方法，“先浸泡、后冲洗、再切除”是简易大原则，真的能有效降低农药残留，远离食安风险？

尤其是脂溶性农药、杀虫剂，残留在蔬菜表面程度远高于水溶性农药，不易用冷水洗净 ，若又采用传统炒蔬菜的烹调方式，难免会将残余农药吃进肚子里，教大家如何改进炒蔬菜作法，让你我吃得更健康。

五花肉炒蔬菜  健康煮法不让农药吃下肚

一道拌煮炒的烹调方式，既能以吃到青菜所含的丰富维生素、矿物质、膳食纤维，又有现煎的新鲜猪油、干煸五花肉的口感，还能闻到在小火煎五花肉时，表层会因梅纳反应（Maillard Reaction）产生爆香的香醇味，快炒蔬菜过程中也会有香气四溢的爆香味， 不仅顾到有菜、有肉的均衡饮食，更能让家人食欲大开，吃出健康美味。

材料：深色蔬菜（空心菜、青江菜、油菜…皆可，冰箱里的任何蔬菜都可以替换）、五花肉（50～100克）、油少许、玫瑰盐少许、2碗滚烫的水

作法：

1.蔬菜洗净，切成段状；五花肉切成小块。

2.干锅倒入少许油，再加入小块五花肉，用小火煸煎至出油，且有爆香的香醇味。

3.倒入青菜快炒翻动一下，即刻加入2碗滚烫的水，继续滚煮30秒，滚煮过程中，请不要盖上锅盖，厨房环境要保持通风，能让青菜中所含的有害物质随著蒸气逸散。

4.捞起煮熟的蔬菜盛盘，再将含有油溶性农药、肥料、有机化合物等有害物质的汤汁全部倒掉。

5.加点玫瑰盐，即能尝到美味且较干净的青菜料理。

                                     

香菇炒蔬菜 蔬食者健康吃

不吃荤食的蔬食者可以将食材更换成泡软、洗净、切片的干香菇，可以加些姜片，干锅倒油后，先用小火将香菇片、姜片煸煎至有爆香的香醇味，再倒入青菜快炒翻动，加2碗滚烫的水煮约30秒，倒掉汤汁盛盘，再加点玫瑰盐，一道健康美味蔬食料理上桌了！