草根影响力新视野   图/文：韩悦

三、冰与火

这里的冰与火，是说两样塔城的美食。

冰是指冰激凌。此冷饮哪里都有，为什么单说塔城的呢？

来塔城之前，做了一些简单的功课，在美食这一块，认准目标、一定要过把瘾的首先就是冰激凌。到塔城之后，才知道在地人都不称其为“冰激凌”，而是“玛洛什”（俄语“冰激凌”的意思）。经过了解得知，19世纪末俄罗斯人将冰激凌的制作工艺带到了塔城，使用本地盛产的牛奶、土鸡蛋等优质食材，就形成了“玛洛什”这一塔城特有的美食符号。边疆小城，真是处处体现著融合呀!

一个傍晚，两位热情的阿姨带我来到了这家冷饮店。

也许是厌倦了日常生活中满眼的青灰色和白色建筑的缘故，来塔城的几日里，我对在地建筑广泛采用的这种铁锈红色以及红屋顶颇有好感。它们没有高大的耸立感，拥有的却是低矮的闲适与自在。

风情园有室内和室外两部分，里外都有一些铺著毛毯的秋千座椅。服务台旁，两位年轻姑娘在称重和包装已经做好的冰激凌，手上的动作十分敏捷。

玛洛什上桌了，四个暖黄色的小球，慢慢在融化。入口绵软、奶香浓郁、味道清甜，十分适合分享。微躺在秋千椅上，仰望著天空中夕阳播撒的光影，品味著玛洛什的凉爽，该是夏天里美好的定格。

 

如果肠胃还允许，再来一杯酸梅汤吧。塔城酸梅汤的特点之一是杯底有很多新疆特产的果料，可以一会儿用吸管喝汁，一会儿用配备的长柄勺把熬煮好的山楂干、杏干等捞出来吃掉。浓浓一杯下肚，酸酸甜甜、余香缭绕。

说完冰，该说火了，即热饮。它的名字叫——奶茶。

谈到奶茶，自然是台湾珍珠奶茶的名气大喽。在记忆里，台湾风味的奶茶经常是伴随大学时代我们的休闲饮品；而我所认识的塔城的奶茶，则是在地人的必备早餐。台湾与塔城，相隔万里，同样名称的食物，对比起来应是有趣的。

塔城人煮奶茶的神器——珐琅搪瓷壶。

在在地的一户人家里，我拍到了上图。茶壶上的图案为树莓和蓝莓，颇具生活气息。巧的是，在户主家的小花园里，就种了不少供自家吃的树莓（在地人称其为“玛琳娜”）。

即便是壶体有“伤痕”，也不影响主人把它清洁得白净光鲜。这种搪瓷壶出了新疆可不好买到，比如在我的常驻地兰州，市场上就很少见，虽然我们都属于中国西部地区。当然，网购就另论了。

塔城奶茶的原料为鲜牛奶和砖茶（由茶叶、茶茎、茶末蒸压而成，外形像砖块），煮奶茶时，先将砖茶捣碎，放入搪瓷茶壶中熬煮（一般1个小时），然后加入牛奶，沸时用勺扬茶，当茶乳交融后，除去茶叶，加盐，即成。

这样的奶茶似乎还不够吸睛，那，拿什么来装点你呢？台湾用“珍珠”，塔城这边用“奶皮子”。它是这样诞生的：先把购买的鲜奶用小火煮开，牛奶上面就会结出一层黄黄的膜儿，是为奶皮——牛奶中的营养精华，吃起来香甜油腻；再把奶皮单独留在碗里备用，倒入滚烫的烧好的奶茶后，就成了塔城人最爱喝的奶皮子茶！

在外面随便找一家回族人开的餐馆吃早餐，除了上图的奶皮子茶外，还可配上牛肉饼或菜饼，咸香可口亦管饱。

虽然这样的早餐不是我的日常，但在塔城的那几日里，我完全没有排斥感，反而觉得很习惯。

四、晨与夕

以北京时间为标准，说说我在中国自东向西三地生物钟的变化：南京，清晨5时自然醒；兰州，清晨7时自然醒；而到了塔城，则推迟到了9时左右。因此，塔城人的早餐及工作时间要在上午10时以后了。早晨起床的时候，我总有一种睡了好几个小时懒觉的感觉……

到了傍晚，看看手腕上的表，再望望天空，直觉是：这太阳怎么落得那麽慢呢，几点才会天黑呢？

因为地势开阔，在塔城你可以看到地平线，自然，看夕阳的时间就会多一些。

（北京时间21时16分的清真寺）

 

（21时19分的街景）

（21时24分的小城居民楼）

（22时07分的市郊）

（22时16分，我与云朵的游戏，抓住“蓬头小丑人”的鼻子）

绿与红、河与马、冰与火、晨与夕，塔城，让人记忆深刻。这座边疆小城，有自然、有历史，有交融、有美食，还有热情的人们。

一场难得的同学聚会，让我收获了许多：夜色市郊，是一位王姓阿姨开车带我去欣赏的，在交谈中得知，她前两年得了癌症，已做过两次大手术，死里逃生两回。如今她状态很好，乐呵呵地为我们当向导，讲到人生，她说自己看开了；每天清晨的早餐，是另一位彭姓阿姨带我们外地来访的四五人去吃的，她是原在地一位官员的夫人，每天骑著自行车行走在城市中……

所有的故事，回味悠长！