【GRi草根影响力新视野╱记者林旻柔】
您认为“黃油”是什么？说到黃油，很多民众可能认为，凡由“牛奶脂肪”加工制成的乳状类食品皆是。由董氏基金会与师范大学人类发展学系共同调查37件黃油产品，发现就有18件标示不清，容易造成消费者混淆的状况。
一般的黃油，分哪几种呢？董氏基金会主任许惠玉表示，实际调查市面上的产品，发现黃油种类五花八门，依型态可分为块状、乳状，依来源可分为动物性、植物性、及动植物混合三类。其中，动物性黃油主要成分为乳脂肪、牛乳，通常有加食盐。值得注意的是，植物性黃油，虽然包装会诉求不含动物性胆固醇，及零反式脂肪，但因植物油本身就不含动物性胆固醇，而不含反式脂肪不代表因此较健康，反而饱和脂肪较高；此外，标示零反式脂肪，也不代表不含反式脂肪，也可能是含量少于0.3g/100g。
对于市售的动、植物性黃油，哪一种添加物较少、哪一种较健康呢？台大动物科学技术学系系主任陈明汝，在接受草根影响力新视野记者访问时表示，市售植物性黃油，为了使原为液态的植物油成为稳定的固状，常在制程中添加乳化剂；此外，为了增加风味，也会添加牛奶、炼奶香料等。因为植物性黃油的添加物较多，因此，虽然动物性黃油较贵一些，但许多民众仍然宁愿多花点钱购买。
陈明汝指出，不论是动物性或是植物性黃油，都会含有饱和脂肪、或是反式脂肪其中一种，若是用平均健康性而言，两者差不多。不过，植物性黃油为了使其成为固态，会经过“氢化”处理，而在此过程中，会产生反式脂肪，有些业者为了避免产生反式脂肪，会将技术改良，但反而因此产生较高的饱和脂肪，增加罹患心血管疾病、中风、高血压等疾病的风险，民众不得不小心。
市售的黃油种类繁多，民众该如何选择呢？建议如下：
1.加强动植物性黃油的基本知识；购买时，从标示看清成份。
2.减少摄取含氢化油的加工制品。
3.饮食上避免从“黃油”摄取油脂，建议适量选用天然的植物油，如橄榄油、坚果类，及鱼肉的油脂等。
目前市面上的黃油，不论原料、加工方法为何，所有产品称之为“黃油”，让消费者不易辨识，也无从选择适合的产品，甚至有危害健康之虞，建议相关主管机关尽快订定一套完善的标准，以维护消费者权益及健康。
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