草根影响力新视野  章致纲 

在脸书上发表一篇“宝石鱼( Jade Perch)”短文，引起好多人的好奇，“宝石鱼为什么叫‘宝石’？应该很珍贵吧！或是这种鱼有哪些地方很像宝石？”光是看到或听到“宝石”一词，多半的人会产生一定是高贵鱼种的连想，不然怎么会用宝石命名？

爱吃海鲜，又没尝过这道鲜鱼的人直接提问：“没吃过这种鱼，蛮新鲜的，哪家餐厅吃得到？”他们总想知道究竟哪家餐厅有推出宝石鱼鱼料理，可以满足口欲。

对营养稍有见地的朋友对于宝石鱼含有不饱和脂肪酸omega 3很感兴趣：“宝石鱼是淡水鱼，却含有丰富omega 3，通常都是深海鱼才会含量丰富，像是鲑鱼、鲱鱼、油鱼。”

能够亲尝清蒸宝石鱼的鲜美，是拜老同事Wester Jan之赐。他是我的前辈及贵人，台北工专毕业，在他的引荐下，有机会进入外商涂料、化学公司展现材料学专长，前阵子在他的邀约下，好久不见的老同事齐聚桃园永汉高尔夫球场名流会馆话家常，未料这场餐聚让我有机会认识宝石鱼，同时亲尝美味，“果然是肉质细腻，鲜味十足，没有腥味的新鲜鱼获。”

宝石鱼品种来自澳洲，屏东优质淡水养殖

宝石鱼在台湾并非常见鱼获，查阅网络相关信息，原来是澳洲著名的淡水鱼品种，最早是海水鱼种，经人工养殖后，成为淡水养殖新品种，既保有淡水鱼的细嫩，又有海水鱼独有的鲜美。如今屏东养殖业者，利用自然涌泉的好水质，成功养活了宝石鱼品种，台湾民众不用飞到澳洲品尝，一样有机会享受鲜甜原味。

宝石鱼因何得名？

宝石鱼又称宝石鲈、宝石斑鱼，外形类似鲈鱼，可以看到银亮体色，相当起眼、诱人，两侧或单侧有一至多处不等的黑色发亮椭圆形斑块，有如镶嵌在鱼身体表层的黑色宝石，因而得名，果然是名实相符。

不只外形引人行注目礼，口感一样令人赞不绝口，聚餐当日点的菜单是清蒸宝石鱼，吃进嘴里的第一口是尝鲜，眼睛一亮，娓娓道来宝石鱼的鲜美：“第一没有腥味，第二肉质细腻，媲美鲔鱼，第三鱼肉柔嫩，口感似香鱼。”

不饱和脂肪酸omega 3含量高，是健康鱼种

宝石鱼最诱人之处在于含有不饱和脂肪酸omega 3，DHA、EPA及亚麻油酸的比例完整，是含量丰富的淡水鱼，被喻为有益健康的好鱼，很适合我们这群银发族食用，所以夹鱼肉时，会特别挑选油脂储存于鱼背两旁的鱼肉，入口后感受到无比的滑润口感。

哪儿吃得到？

宝石鱼味美，爱吃鱼的老饕自然很想品尝，不过宝石鱼尚不普遍，目前传统市场很难看到它的身影，多半是餐宴上的料理，或严选海鲜宅配会贩售，若有看到宝石鱼的菜单，建议请早下单，早先品尝滑嫩的好滋味！

不饱和脂肪酸omega 3含量高，是美味健康的鱼。