草根影响力新视野(琪拉编译)
想像你正在享受一份可口又营养丰富的牛肉饭，尽管这里面一点也没有牛肉，只有牛肉米饭。
这是南朝鲜一群科学家在实验室研发出来的新兴食品，他们以基因工程，将牛的肌肉组织以及脂肪细胞注入稻米之中，这些基因工程制造出来的米饭颜色为粉红色，更便宜，也对环境更友善，因为制造过程产生的碳足迹更少，但却含有相同质量的蛋白质。
这份研究的主要作者Sohyeon Park表示，想像我们可以从任何蛋白质细胞中培养出我们需要的全部营养的米饭。米饭是全世界许多人类得主食，拥有极高的营养价值，但是我们再加一些动物蛋白质细胞进去会更好。
研究称，动物具有微观的“生物支架”，可以帮助细胞生长形成组织和器官，而米粒具有模仿这种支架的多孔、有组织的结构，以及进一步滋养这些细胞的分子。然后肉细胞在米粒表面和米粒内部生长。 大约 9 到 11 天之后，就得到了最终产品，该研究将其描述为“让人想起牛肉寿司，并且具有与传统米粒不同的质地、营养成分和风味。”
图片取自:(示意图123rf)
研究发现，牛肉饭比普通米的典型黏软质地更坚硬、更脆，蛋白质和脂肪含量更高。 科学家对米饭进行蒸煮分析，发现肌肉含量较高的米饭闻起来更像牛肉和杏仁，而脂肪含量较高的米饭闻起来像黃油或椰子油。
该研究宣称：“一种可以克服人类粮食危机的新型食品成分已经诞生。”并补充说，新的解决方案对于克服“日益严重的健康问题、传染病风险、气候变迁和资源稀缺”至关重要。
Park 在接受 CNN 采访时表示，该团队尝试了不同类型的食品，但先前的模型并不那麽成功。 例如，他们尝试用类似的方法向大豆中注入动物肉细胞，但大豆的细胞支架太大，这意味著消费者“无法感受到肉般的质感”。
过去几年，肉类替代品和新食品创新不断涌现，从 Beyond Meat 等植物性食品到实验室种植的肉类，所有这些都旨在减少温室气体排放，特别是牲畜产生的温室气体排放。畜牧系统每年向大气排放 62 亿吨二氧化碳，其中牛肉生产是碳密集程度最高的。
但许多肉类替代产品一直难以打入主流市场并吸引消费者，在 2019 年上市极为成功后，Beyond Meat 失去了投资者的青睐，收入直线下降。至于这次基因改造的[牛肉米]是否可以吸引消费者，还值得观察。
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