草根影响力新视野 黎松子

今年全世界各地都在经历极端天气,有的地方六月飞雪,有的地方城市看海,今年的成都可就太热了。我是到过台湾的,台湾的热是领教过的,但我感觉今年的成都比台湾还热!

台湾人天气热解暑吃爱玉冰,我们四川人吃冰粉。

这两种都是植物的种子,种子里面含有大量的果胶,揉搓以后,加点催化剂比如石灰水之内的,凝成透明软糯的果冻状,加上冰块、红糖和其他配料,大热天来一碗,从头凉到脚。

JOYG1493

这是一碗有内涵的冰粉,冰粉界内卷大师,上面装点的材料都把冰粉盖住了,水果冰粉

JOYG1494

这是另外一碗有内涵的冰粉,招牌芋圆冰粉

JOYG1495

勺子里面是小糯米丸子

JOYG1496

勺子里面是芋圆,这个芋圆跟台湾不同,我在台湾吃冰,感觉芋头很粉糯,软烂,但就是原味儿,但我们这里的芋圆是加糯米做成的,芋头味儿稍微淡一些,但更有嚼劲。两者各有千秋,在台湾我吃冰,都想全部加芋头,可是老板不答应,非得加四种料,多加芋头额外给钱,我每次都多加钱,因为我太爱吃台湾的芋头了,不过我们这个也不错。

JOYG1497

JOYG1498

这个就是冰粉啦,像透明的果冻

JOYG1499 JOYG1500

这是果冻在锅里的样子,我们这边卖冰粉的阿姨都是流水在线的高手,一个人舀冰粉,一人加冰,一人加辅料,加辅料的神秘人更是高手中的高手,一只手可以拿三碗冰粉,另一只手加辅料,还要记住客户的要求,谁不要花生,谁不要葡萄,谁要多一点红糖等等,很厉害,毕竟,生意好的时候,一天要卖个一两千碗都是很正常的。

辅料有很多种,现在什么东西都内卷,卷成你吃不起的样子,所以口味必须要多。

JOYG1501

看价目表的冰粉口味,想不到的搭配都有,而且刚说了老板效率很高,因为他们都不收现金,客户直接手机支付,支付了就闪到一边等,滕出地方来,让下一批顾客看功能表。

JOYG1502 JOYG1503

这个图片不是很清楚,给大家介绍一下,左边是熬好的红糖水,右边是醪糟,就是米酒酿,不知道台湾你们那边叫什么。

JOYG1504

梨子酱,百花果酱,红心火龙果

JOYG1505 JOYG1506

小糯米圆子

JOYG1507

玫瑰花酱

JOYG1508

这个是糍粑,就是糯米做的,外面裹了豆粉,会更香一点

JOYG1509

熬到黏稠度恰好的银耳红枣

JOYG1510

西米

JOYG1511

红豆

JOYG1512

花生碎

JOYG1513

三楂粒

JOYG1514

葡萄干

花生碎、山楂粒,葡萄干还有芝麻都是最后加,因为有的顾客可能会不要某一种

现在是暑假(我们这里是一个大学城),学生没有回来,辅料不是很多,种类还不全,等学生回来,所有的辅料都会摆上,更多水果、酸奶等。

我之前在台湾吃爱玉冰的时候,就觉得跟我们四川的冰粉很像嘛,我还以为就是一种东西,后来百度了一下,其实是两种不同的植物。

冰粉是用冰粉籽做的,冰粉籽来自于一种学名叫做假酸浆的植物。

JOYG1515

假酸浆

JOYG1516 JOYG1517 JOYG1518 JOYG1519

冰粉籽

  把冰粉籽用水浸泡,不断揉搓,揉搓的越细致,形成的冰粉气泡气孔就越少,当然揉搓的过程还要加碱,比如石灰水(澄清以后的石灰水),小苏打之类的,这个过程我没看到过。而且,过去农村都是自己动手搓,现代城市人直接买了。

JOYG1520

这是只简单加了红糖的冰粉,没有那麽多花哨的东西

百度上说,冰粉籽原产自秘鲁,有很强的耐贫瘠、耐干旱的能力,四川、云南、广西、贵州、湖南、湖北、广东等省份都有,感谢物种大交换,不然我们就吃不到这么好吃的东西了。

那这个冰粉的口感大概是什么样的呢,冰凉香甜,嫩滑爽口,不用咬破,直接吞是最好的吃法,而且在中国人眼里,什么都可以入药,讲究药食同源,冰粉的药用价值就是生津解暑、清凉降火,消炎利尿。好像爱玉冰也有同样的功效。

做了一下功课,爱玉冰是用爱玉籽做的,台湾、福建比较多。

JOYG1521

JOYG1522

JOYG1523 JOYG1524

植株长这样,学名叫做薜荔,相信台湾的朋友更清楚,我放这里只是做个比较,因为我之前真的傻傻的认为爱玉冰和我们四川冰粉是一个东西

JOYG1525

爱玉籽的模样,如果有错,请台湾朋友指出

两者相同之处,就是两者的果实都含有大量的果胶和果胶酶,在水中揉搓可以形成果冻状凝胶,可能现代手搓的不常见了,但我也没有吃过手搓的味道,就这个味道我已经很满足了,台湾的朋友来四川,不妨吃这么一碗冰粉,我们过去也会去品尝你们的爱玉冰,美食就要共享,天下唯美食和爱不可辜负。