草根影响力新视野 钟艺 编译
据《内科学年鉴》（Annals of Internal Medicine）杂志于2月5日发表的研究显示，中国是世界上食管癌发病率最高的国家之一。该项研究的工作人员表示，他们发现，中国人喝过烫茶、吸烟、喝过量酒的人群比例较大，有这三种生活习惯的人发生食管癌的几率要比其他人群高出五倍。
研究人员特别发现，饮用非常热的茶或咖啡，并伴随吸烟和饮酒，食管鳞状细胞发生癌变的风险会显著增加。根据美国癌症协会（American Cancer Society，ACS）的统计，鳞状细胞排列在食管上，该细胞的癌变是是美国最常见的食管癌的“元凶”。
但是热茶怎么会提高人们患食管癌的风险呢？首席研究作者，北京大学医学部流行病学家Jun Lv博士说：“尽管确切的机制尚不清楚，但研究表明，经常食用过烫液体可能会导致食道内细胞受到长期损伤。事实是，长期饮用温度在65度以上的热茶或者咖啡，就会存在食道受损的风险了。”
其实，对于很多中国人而言，喜爱喝热茶并不是没有原因。较高的水温能让茶香被极大的激发出来，并且得以保留，热茶入口，香气扑鼻。另外一个原因，就是流传已久的“冷茶不喝”对人们的深刻影响。因为制作流程和工艺的原因，茶叶中含有大量的微生物，高温可以最大程度的降低各类微生物存活的可能，但是茶变温或者变冷之后，微生物就又拥有良好的生存环境，开始大量繁殖。另外，喝太冷的茶，茶中的营养成分会流失，例如茶多酚、维生素Ｃ等易氧化的物质。所以，人们说“冷茶不喝”不仅仅是因为冷饮对胃不好，更重要的是出于卫生、健康、营养考虑。
既然茶冷了喝也不行，烫著喝也不行，那什么温度才是饮茶的“好温度”呢？
笔者查阅了相关的细聊，不同角色的专家学者对饮茶的温度都有不同的注解。在中医专家口中，他们认为“温”是最好的温度，和中国博大精深的文化相似，“温”这个概念很笼统，没有确切的数字。从人的感知来说，“温”大概就是不烫手的一个温度，略比人的体温略高就是“温”（温度大概在38℃～42℃区间）。不过，每一个人的感知都是不一样的，笔者认为这并不是一个好解释。另一个主流的注解是来自营养学专家，他们认为最适宜的饮茶温度是60度以内。
除了数字这一对温度的衡量指标以外，各界专家们也从喝茶时间的角度做出了解释。多方专家都认为，在水入茶后的4分钟后再饮茶是最好的，若茶水倒出后2分钟内就喝完，罹患食道癌的风险会比等4分钟后再喝上升5倍左右。
总的来说，茶水刚冲泡完就喝是万万不好的。如果你是爱喝热茶一族，一定要记得纠正自己的这一喜好，慢慢降低喝茶的温度。
延伸阅读：
Reference :
Why You May Want to Avoid Drinking Piping-Hot Tea
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