草根影响力新视野(琪拉编译)

今年的夏天，原本世界瞩目的焦点都在日本。因为奥运预计要在东京举行，全国预计会涌进四千万名游客。但因为疫情的关系，奥运延期了，原本就已经在震荡的经济似乎又更加不稳固。

酒馆与餐厅都因为疫情，生意严重受到影响。今年上半年，日本啤酒的销售量减少了26%。这对日本小型酿酒厂来说，那是很严重的损失。Kiuchi酿酒厂的老板Isamu Yoneda就这样忧心忡忡。因为没有客户来参观他的酿啤酒场，他的啤酒也卖不出去，酿酒厂内空著好几桶啤酒不知道怎么处理，他们必须想到解决方法来解决这些滞销的啤酒。

今年四月，Kiuchi啤酒厂决定要把这些滞销的啤酒转变成另一种酒。它们举办了[拯救啤酒魂]这个活动，提供东京境内的酒吧与酿酒厂一个机会，让他们把滞销、卖不出去的啤酒制成琴酒。通常啤酒在架上只有四到六个月的保存期限，但只要制成琴酒，就没有保存期限了。

1994年开始，日本放款了酿酒业的限制，让境内开始越来越多小型的酿酒商，制造各式各样口味的啤酒。尽管过去十年来，日本啤酒的销售量并没有显著增加，但是风味啤酒的销售量的确是每年都在上升的。

Kiuchi啤酒厂的历史悠久。从1823年制造清酒开始，自从法令解放后，跟很多其它酿酒业一样，开始制造自己独创的风味啤酒。他们最知名的啤酒是HITACHINO NEST啤酒。

过去，Kiuchi啤酒厂就曾将啤酒制成梅酒，他们也有将啤酒制成琴酒的经验。因为大部分的琴酒都是用麦类制成，包括黑麦、裸麦或是大麦，这些麦类被发酵、蒸馏，制成中性的酒类。这些酒类再第二次蒸馏，加上黑莓或是不同的水果，增加不同的风味。

但是啤酒并没有经过第一道程序，制作过程中只蒸馏一次，因此只要再蒸馏第二次，理论上是可以制成琴酒的。为了不让从啤酒制成的琴酒有酸涩味或苦味，Yoneda先生会加入山椒粉、柠檬与小橘子中和酸味与苦味。

日本罐装琴酒以及罐装鸡尾酒的销售量越来越好，Yoneda先生的主意立刻获得其他啤酒厂的广大回响，纷纷将工厂内滞销的啤酒送去Yoneda的工厂进行重制。啤酒商之一Ono先生就说：[如果我们能将卖不出去的啤酒转换成另一种酒精饮料，这是很棒并且很环保的主意！]

资料来源：https://edition.cnn.com/2020/10/22