出处：康健杂志200期 作者／曾慧雯 图片／周书羽

为什么有人无法吃辣，有人却无辣不欢？吃辣可以训练吗？吃辣能不能减重？吃辣会不会伤胃？如何解辣？解答关于吃辣的各种疑问。

1. 吃辣无法减重

辣椒素会提高代谢率，但不能扩大解释为吃辣就能减肥。辣椒素的确会促进循环，使皮肤发红、发热，加速局部的代谢率，但效果无法持续两次以上，因此，想靠吃辣减肥，或是涂抹辣椒膏瘦身，都是不切实际的。

2. 吃辣不一定伤胃

动物实验发现，微量的辣椒素会刺激胃部的血管，进而保护胃壁，但如果吃大量的辣椒则容易伤害胃。只不过人体试验尚无定论。

台北市营养师公会居家照护营养师程涵宇提醒，吃辣不一定伤胃，但如果已经胃溃疡或胃发炎就该少吃辣避免刺激，生大蒜、生洋葱等辛辣食物，都会增加胃食道逆流的风险。

3. 喝冰水无法解辣

很多人吃到太辣的食物，第一反应就是勐灌冰水，但解辣的成效不彰。有研究发现，喝冰水解辣无效，不如喝冰牛奶，因为牛奶中的酪蛋白可以抵消辣椒素带来的刺激。

另外，有人认为酸与甜也可解辣，因此会在辛辣的食物中添加醋，或是在吃辣后赶快喝酸梅汤或含一颗糖。

4. 目前没有证据显示吃辣对皮肤不好

有些人发现，只要每次吃辣就会长痘痘，但目前其实没有证据显示吃辣会伤皮肤。如果吃麻辣火锅后长痘痘，有可能是因为吃了油炸过的火锅料，或是油脂摄取过多、熬夜等生活习惯让皮肤变差。

5. 吃辣可以训练

在吃辣后的2～4天内，对酸、甜、苦、咸等味觉会变得比较迟钝，且对辣的敏感度也会下降，因此只要经常吃辣，对辣的接受度也会增加。不过，如果太久没继续吃辣，吃辣的能力又会降回原本的水平…

【完整内容请见《康健》200期】

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