草根影响力新视野　琪拉 编译

每个想减肥的人都知道，减重第一步就是减少热量的摄取。但是一篇最近发表在JAMA的文章发现，减重其实很简单，无须计算卡路里，你只要吃大量的蔬菜、减少吃糖、精致淀粉和拒吃火腿等腌制食物，你也可以在一年之后大量减轻体重。
依照此法，想减重的人不需在计算一天吃进多少糖类或脂肪，也不必质疑自己减重失败是不是因为基因或体质，都可以减重成功。

这篇史丹福大学卡兰教授发表的文章告诉大家，想要长期维持良好体重的人，吃进什么，比吃进多少还重要。研究者招募了多位成人，把他们分成两组，一组吃［健康低卡］食物，另一组则吃［健康低油］食物。此外，两组人都必须要接受营养师的课程，教导健康饮食的观念，并且维持国家建议的每周运动量。像是果汁、马芬蛋糕、白米和白面粉的脂肪含量很低，但是只能吃健康低油食物的那组人却不能吃这类食物，他们只能吃糙米饭、原味燕麦粥、瘦肉、鸡胸肉、新鲜水果等。另外只能吃健康低糖食物的这组人就只能吃橄榄油、鲑鱼、酪梨、起士片、蔬菜、坚果等食物。

有趣的是，这些人并不需要计算吃进多少食物，他们不需要减少碳水化合物、脂肪或卡路里的摄取，只是限制吃进食物的种类而已，因此他们没有挨饿的现象。实验结果有很多变化。有些人反而增重，但有些人竟然瘦了25到30公斤。卡兰教授说瘦最多的人认为这个实验改变了他们与食物间的关系。他们不在车内、或在电视机前面吃食物，为了摄取最健康的食物，他们花更多的时间在厨房，自己煮三餐，并且愿意花时间与家人共进餐点。

卡兰教授说：［在实验中，我们一直向受试者强调，不要计较你吃进去的卡路里，但要严格计较你吃进去的食物。像是不要因为赶时间，就去商店买低卡的布朗尼蛋糕，或是低卡的洋芋片，因为无论如何，它们终究是蛋糕与洋芋片，而不是健康的蔬菜或糙米。许多人在实验初期都很焦虑，希望知道自己吃进去多少热量，但过一阵子后，他们都很感谢我，说自己应该早点就这么吃！］

过去减重的观念都是计算一天进食的卡路里与一天消耗的热量，但是经由这个实验，两组人的体重都减轻了。平均来看，吃低糖类的人平均瘦了六公斤，而吃低脂的人受了5公斤。两组人的健康也都有进步，像是身体的脂肪量、血糖与血压都进步很多。

研究者也研究了受试者的DNA，想知道基因会不会影响减重结果，结果答案是否定的。研究者也发现受试者的胰岛素能力不会影响减重的结果。

但是，卡兰教授特别提醒大家，这个研究结果并非告诉大家卡路里不重要。但是，经由健康的饮食，受试者每天的卡路里摄取量在不知不觉间的确都降低了，即便他们并不知道。主要原因是他们很认真地看待食物的营养价值，而真正品质好的食物不会让他们感到饥饿。

卡兰博士说：［过去告诉大家减重要减少卡路里摄取的方式是错的，这让人们感到挫折与焦虑。我们真正需要的是饮食的基本架构，更多的蔬菜，更多的全谷类食物，更少的精糖，还有更少的精致甜点。］

 

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Reference :
The Key to Weight Loss Is Diet Quality, Not Quantity, a New Study Finds