草根影响力新视野  章致纲

每年3月到6月,正是圆滚滚身形的蒲瓜、瓠瓜、葫芦瓜盛产季节,外观造型好似笑口常开的弥勒佛,给人一种吉祥好感;瓜肉细腻清甜,简单清爽料理,怎么吃都不腻。

不是蒲(ㄆㄨˊ)瓜吗?,怎么有人称它“瓠ㄏㄨˋ)瓜”、“蒲仔(台语发音”、“扁蒲”,又有人称是“匏仔(台语发音””、“瓢瓜”,还有人直接说,“就是葫芦瓜啊!”其实,大家说的都是同一种瓜,由于果形不同,名称也就有所不同。依照蒲仔果形有分四种,长形瓜称为“瓠”瓜、圆形瓜称为“匏(ㄆㄠˊ)”瓜、圆形瓜称为“扁蒲”,另外一种二端粗、中间瘦腰的果形,称为“葫芦”。

蒲瓜水多、低卡,减脂好食材

蒲瓜是不少人眼中的减重瓜品,在于热量低,100公克平均热量为17~20大卡,又富含膳食纤维,具有饱足感,能够降低进食量,并含有抑制糖类转成脂肪的丙醇、乙酸营养成分,不让多余脂肪囤积体内。蒲瓜是水分很高的食材,100公克含有95%水分,适度食用,有补水、消暑作用。

春末夏初,由于衣饰不容易遮掩身上多出来的赘肉,很多人开始有了消脂念头,不妨来道蒲瓜轻松料理,既能减脂,又能消暑 

ADEY1591

开阳蒲瓜料理,减脂消暑一起来 

材料:蒲瓜300公克、干虾米(开阳)6粒、蒜末适量

调味料:油适量、盐适量、米酒少许、水少许

工序:1.蒲瓜削皮洗净,切丝(粗细随意,适口性为佳);干虾米洗净、浸泡5分钟。

2.炒锅倒入适量油,油热后,先放开阳煸香去腥,接著倒入蒜末,快速翻炒至香。

3.最后放入蒲瓜丝继续翻炒,煸炒出蒲瓜丝水分,稍微焖煮片刻至半透明状(适口性为佳状态),加入适量盐、米酒,即可起锅盛盘享用。

Tip

  1. 开阳是用虾仁晒干的虾米是虾仁干制品,挑选未残留化学药物味的干货。
  2. 用刀切的蒲瓜丝,脆的口感会多些;用刨刀刨的蒲瓜丝,脆的口感会偏少。
  3. 翻炒开阳及蒜末时,要拿捏炒出香气的时间。炒开阳时,要慢慢翻炒,才易煸出梅纳反应(Maillard reaction)的香气,但是翻炒大蒜时,容易有炒焦现象,需快速翻炒,以免香味不见了,还会增加苦味。
  4. 蒲瓜水分含量高,翻炒时可以不加水,多炒几下就会出水分,如果觉得太干,不易翻炒,加一点点即可。