文╱林佩萱

台湾随处可见手摇茶饮店，在都会商业区的密度甚至赢过便利商店。第一大品牌清心福全30年来屹立不摇，创办人赵福全首度接受媒体专访，畅谈交棒第二代与成功秘诀。

台湾手摇茶饮店林立，同条街上常可见五、六家不同品牌茶饮店一字排开，在都会商业区的密度甚至赢过便利商店。每天喝一杯手摇饮料，已是上班族和学生的日常小确幸。

百家争鸣之下，市占两成五、稳居第一大，总店数远超越第二、三名的，就是清心福全，因此被封为国民品牌。

自1987年于台南创业，清心福全一开始单日营业额仅300元，如今全台超过900家店，2016年全年营业额突破15亿元，今年更将挑战20亿元。说它见证了台湾手摇茶饮店的发展史，丝毫不夸张。

第二代抢搭蛋黄哥创造话题

现在消费者习以为常的微糖╱半糖╱少糖、微冰╱半冰╱少冰的糖度和冰量表，最早便由清心福全开始。

能被封为国民品牌，一大特色是浓厚的台湾人情味。

“清心”两字，来自今年53岁的创办人赵福全舅公开的“清心饮食店”，在澎湖当地非常有名，后来再加上自己名字“福全”。

赵福全1991年开放加盟后，为了表达对舅公的感谢，便决定不在澎湖拓点，免于竞争。一开始开放加盟，还限定加盟主不是夫妻档就应是直系亲属，希望成就家庭事业。

30年来，这家饮料店跟著台湾社会蜕变。从用塑胶袋装红茶、店内吧台一定要有高脚椅的泡沫红茶店年代，转变至山水画风、不锈钢板平台的门市风格，近年来又陆续导入新视觉，改以原木暖色调象征茶汤色泽的二代店。

如今的清心福全已跟30年前很不一样！

关键人物是赵家二代兄弟档、30岁的执行长赵启宏和29岁的总经理赵启成。颠覆以往低调作风，今年北上到台北办30周年记者会。

赵福全在记者会前到场关心，活动开始前即离开，刻意把舞台让给儿子。

台北记者会上，二代接班人手持自家饮品拍照。杯身的蛋黄哥图样吸睛度十足，这是因应30周年，首度找来日本品牌的授权合作活动。

从今年4月起，清心福全推出为期三个月的限定杯款，消费者购买的每杯饮品，从杯身、封膜、吸管夹、吸管套、提袋，都有蛋黄哥身影，连吸管和珍珠均刻意选用黄色，引发年轻族群拍照上载打卡；有孙子会拉著阿公阿嬷一起来买；更有人勤奋地跑去不同区域分店消费，想要收集不同杯子。

蛋黄哥集客力发烧，让赵启宏和赵启成松了一口气。“30年品牌形象要转，不是那麽容易的，”两兄弟坦言。

二代能够创新，其实一代的支持很重要。

泡好茶不简单 严父亲督导

赵福全笑说，“第一次听到蛋黄哥，根本不知道是什么碗糕（台语），”但他决定放手，还亲自和加盟主沟通。

2013年11月，首家二代店改造完成，包含店面、商标重新设计，均是赵启宏、赵启成操刀。赵福全顺势将营运责任交给儿子们，等同二代接班。

个性敦厚朴实的赵福全，是位严父。早在15年前，他便开始规划交棒。

爸爸创业当老板，两兄弟却没有养尊处优的少爷命。国中13、14岁，已经在家里帮忙。赵启宏回忆，当时房子一楼当店面，二楼是仓库，要把茶叶搬上楼，“一包30台斤重，有时一天要搬60、70包。”还要帮忙接电话、写订单，大小杂事通包。

一度还被邻居检举，被误为非法雇用童工。“以前曾担心小孩天天搬茶叶，会被压到长不高，还好两人都超过180公分，”赵福全笑说。

上高中后，两兄弟开始站柜台工作、学泡茶。

老爸赵福全对泡茶讲究度直逼吹毛求疵，从要用多少水、茶叶量、冰块、糖量去冲泡，每步骤要求精准，还要训练从茶汤颜色，辨别茶的好坏。泡不好的茶不准倒掉，每杯得喝下肚，“这样他们才知道有多难喝，要学会用心泡。”

初期摇茶姿势学不到位，常摇到手受伤；没泡好的茶，一天喝20杯是司空见惯。平时也会被要求避免辛辣饮食，“因为会影响品茶味觉，”赵福全强调。

每款茶饮有既定配方，但赵福全认为，纵然产地、品种、发酵、烘焙法相同，但生长条件随季节气候变化，每批茶味道略有差异。因此每次进茶，都要重新试茶，视情况微调，再一一通知各分店调整。这套方法他也传承给孩子，对品质要求严谨。

赵启宏透露，泡茶至少学到第三年才敢说自己会泡茶了，磨到第五年才敢有自信能泡出好喝的茶。

不只“严以待子”，赵福全同样严以律己，常偷偷观察客人剩下多少茶没喝，想方设法找答案，为什么客人没喝完、是不是那杯茶没泡好。

很少消费者注意到的细节，赵福全也想到了。例如每家店必备制冰机，从第一家店开始，从不跟外面叫冰，这是对安全卫生的坚持。

曾有消费者解读清心福全饮料“冰块都放很多”，以为是想偷工减料，其实他吐露，冰块成本比水贵，“我们把茶泡很浓，采用英式泡茶法，热冲冷调，愈热的茶、加愈多的冰去提味，茶才会香，”说起泡茶，赵福全认真讲解。

清心福全的制冰机都是向日本厂商购买，该品牌总部社长还曾从日本飞到台湾来拜访，“对方很好奇，什么饮料店会买到3000台，单一店铺会用六台300磅制冰机。”

自己的茶自己喝 安全至上

走过30年，跟同业相较，清心福全的品项不是最多，主要以八种基茶，搭配牛奶、果汁、多多等，变化出不同口味。果汁则坚持水果新鲜现打。

曾经有加盟主跑来问赵福全，何不参考同业，采购一些薄荷或蔓越莓等浓缩液，推出新产品，利润能比现有产品还高。赵福全却反问，“如果让你小孩每天喝这样的饮料，你愿意吗？”当下婉拒。

坚持不用机器摇茶，也是特色。因为人亲手做，才有办法根据不同客人要的冰量和糖度，判断茶要摇几下。

一连串的坚持，让赵福全对自己的产品信心十足，他最爱喝的是绿茶和柠檬绿茶。赵启宏和赵启成也每天喝，台南天气热，“一天喝五杯是家常便饭，喝十杯也不奇怪。”

目前推出的二代店，改变的不只外观视觉，还包含加装冷气、瓦斯炉全面改成电磁炉，强调提升工作环境与服务品质。

“以前仅关注同仁把茶泡好，现在还要追求服务，”赵启成分析，现在市场竞争高，服务好才能让熟客黏著度更高。

为了提升服务品质，清心福全近来拍摄服务流程影片，仿真互动情境，教导同仁观察顾客动作，比如看菜单犹豫时，如何主动推荐；等待中的顾客若眼神飘移、略有不耐烦，要主动致意、表达关心请他稍等。

近年茶叶曾爆发食安疑虑，清心福全从2013年起加强自我把关。杯子、内容物、吸管、封口膜全部定期送验，茶叶则是逐批送验。

“每验一次5000元、7000元、1万元都有，一年花费在检验费有上百万，”赵启宏拿出一大本文件翻了数页，说这些仅是一个月的检验报告量，他更挂保证，每杯消费者拿到的饮料，都是茶叶原料验过一次，完成配方后还会再送验第二次。

执行董事、叔叔赵福勇观察，大侄子赵启宏个性偏浪漫派，重视感觉、看大方向﹔小侄子赵启成个性偏务实，讲求细节和执行力，两人个性互补。

两兄弟近年陆续结婚生子，仍跟父母同住一大屋檐下，一家人感情紧密，在饭桌上不时分享生活工作心得。

即使接棒给二代，赵福全和太太还是默默当孩子后盾，适时提点。“很多时候是要他们懂得释放压力，”妈妈说。

一代懂得拿捏“放手和扶持”的哲学，二代肯吃苦磨练，清心福全在传统和创新之间试图取得平衡。

【本文摘自远见杂志6月号；更多文章请上远见杂志官网：https://goo.gl/5S7h4Y】
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