风传媒　魏嘉瑀

近年欧洲刮起一阵纯素饮食旋风，连锁纯素超市“维根”（Veganz）从德国红到美国，必胜客、麦当劳也推出纯素披萨和汉堡，英国老牌啤酒公司健力士（Guinness）更宣布要生产不添加鱼胶粉的纯素啤酒。英国《卫报》指出，纯素非仅是饮食风潮，而是包含生活、消费模式及环保的ㄧ场革命。

随著选择纯素生活的人口逐年增加，这项产业也成为投资新热点，包括比尔盖兹（Bill Gates）、李奥纳多狄卡皮欧（Leonardo DiCaprio）都是纯素汉堡肉公司的股东，《富比世》也宣称，纯素是2018年不可不知的趋势。

纯素主义

纯素主义（Veganism）主张尽可能在生活中排除对动物的剥削虐待，包括穿著、使用动物的毛皮、不吃含有动物成分的食物，健康、环保和爱护动物则为纯素主义标榜的三大好处。

在英国，纯素主义则与流行文化、文青文化有紧密链接，例如在伦敦不定期举办的“纯素之夜”、“纯素市集”等，参加者大多是35岁以下的年轻人。参与纯素活动的人数也逐年增加，英国“全素1月”（Veganuary，在每年1月份进行全素生活）的报名人数2014年仅有3,300人，2016年成长到2.3万人，2017年为5.9万人，2018年人数更高达16.8万人，其中84%为女性，60%年纪在35岁以下。

2016年5月，英国纯素协会（The Vegan Society）委托英国民调公司易普索莫利（Ipsos Mori）进行饮食习惯抽样调查，发现过去十年来，英国纯素人口从15万增加到54.2万，其中63%为女性，年龄约在15岁至34岁。

纯素并非一日造成 政府教育推广改变年轻世代饮食习惯

英国最大纯素活动“艺素节”（VegFest UK）的发起人巴特福（Ipsos Mori）认为纯素运动并非一日造成，英国政府在过去15年来不断教育民众“一日五蔬果”，多吃蔬菜水果的重要性，千禧世代的年轻人才会有如此根深柢固的转变。巴特福也说，纯素运动已经成为千禧世代的非暴力抗争运动。不像70、80年代的朋克文化带有强烈的攻击性、难以亲近，千禧世代更有同理心、反思性，因此更能有效推广。

纪录片揭穿畜牧业的黑暗真相：比石化业的环境污染更严重 

另一方面，环保纪录片相继揭发畜牧业对环境的破坏，也是推动纯素饮食蓬勃发展的关键因素。《卫报》指出，其中最具影响力的纪录片为2014年上映的《畜牧业的阴谋》（Cowspiracy）。

在《畜牧业的阴谋》之前，就有许多与环保及畜牧业动保相关纪录片，如2006年探讨全球暖化的《不愿面对的真相》（An Inconvenient Truth）、2005年讨论人类如何将其他动物当成宠物、食物、服装、娱乐和科学研究实验的《地球上的生灵》（Earthlings）等。

在《畜牧业的阴谋》这部纪录片中，则是直接将畜牧业与全球暖化链接，点岀畜牧业对环境所造成的破坏更胜于石化产业，畜牧业制造了65%的氧化亚氮（nitrous oxide），这种气体对温室效应的影响是二氧化碳的 296 倍。

除了制造大量温室气体，畜牧业也消耗了大量淡水。片中点出，饲养食用动物消耗了世界上 1/3 的淡水，美国家庭用水仅占总用水量的 5%，而畜牧业却占了 55%。若要避免畜牧业造成的全球性灾难，减少肉类饮食、成为素食者会是最直接有效的方式。

不过《畜牧业的阴谋》中所采用的数据也具有争议性，例如根据“联合国粮食及农业组织”（FAO）资料，温室气体排放量畜牧业占全球18%，燃烧化石燃料才是最大宗（57%）。片中却称 51%的温室气体来自于畜牧业的牲畜及其衍生的产品。但片中直接点出了畜牧业与全球暖化的关联，提供了大众一个不同以往的视角，也因此触发更多人选择素食、纯素饮食。

纯素商机大 比尔盖兹、畜牧业者都来投资

纯素人口逐年增加，也成为投资市场新宠儿。主打无肉、无胆固醇的Beyond Meat公司，以碗豆为主原料制作口感与汉堡肉激似的替代品，这间公司的投资人包括微软创办人比尔盖兹（Bill Gates）、推特（Twitter）创意总监斯通（Biz Stone）和好莱坞男星李奥纳多狄卡皮欧（Leonardo DiCaprio）。

就连肉品公司都看好替代肉和纯素产业的发展，美国最大肉品制造商泰森食品公司（Tyson Foods）在2017年底增加在Beyond Meat的持股达5%。加拿大最大的食品加工公司枫叶食品公司（Maple Leaf Foods）则买下了纯素食品公司菲尔罗斯（Field Roast）和莱特莱福（Lightlife Foods）

不只食品业，汽车业也响应纯素生活，特斯拉（Tesla）宣布可能舍弃以动物皮制作汽车座椅，宾利（Bentley）也开始寻找替代动物皮的选项。

英国饮食协会忧心 纯素隐藏饮食障碍者问题

虽然提倡纯素生活团体不断鼓吹纯素饮食的好处，但还是让专家忧心，纯素饮食会成为饮食障碍者（Eating Disorder）隐藏自己的症状方法。英国饮食协会（British Dietetic Association）发言人、拥有营养师资格的派特（Linia Patel） 表示：“我们的确发现，有些饮食障碍者会以纯素饮食，掩盖更深层的问题，因为纯素饮食必须拿掉很大一部分的食物群，对饮食障碍者来说，是一种社会能够接受的饮食控制方法。”

 

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原文出处：健康、环保、爱护动物，还能赚钱！比尔盖兹也来投资，席卷全欧洲的纯素风潮