作者：谢明玲　摄影：王建栋

出身老牌餐饮龙头企业、经历30年的“打工”职场生活，第一位本土出身的台湾麦当劳总裁李明元，人生下半场不走旧路，不打工、不做品牌，改投入餐饮知识平台、集点系统等，当起新创推手。

 

不过上午近11点，外送平台的送货员已经到达位在内湖的客意直火披萨取餐，准备外送刚出炉的热腾腾烤饼。

 

“现在外送平台也很竞争耶。10点做早餐、晚上做宵夜，”汇盟餐饮总经理徐静蕙说。徐静蕙是硬底子的餐饮经理人，在创办客意披萨前，她在外商、本土品牌做了至少20年的披萨，经验很够。

她介绍，客意披萨是新一代的披萨店。这里有可以当早餐吃的一人份披萨、有可以自选配料的披萨、有标榜用上基隆直送新鲜小卷的披萨、现点现作、还可以用科技平台外送、集点，自由弹性，很颠覆一般披萨就是得一群人一起吃、或派对才吃的印象。

 

“虽然是餐饮、但是不是旧餐饮，”汇盟国际执行董事李明元说。他是客意披萨背后的支持者，帮忙给意见、找资源。

 

去年10月，58岁的李明元从顶新餐饮事业群副董事长卸任，过去一年来，业界很少听闻这个速食界一把手的消息。

 

过去，他是台湾餐饮界再熟悉不过的名字。员工编号50号加入麦当劳，从前台等基层做起，12年后，他当上第一个本土训练出身的台湾麦当劳总裁，然后调任亚太区副总裁。五年前，想离开国际企业到本土事业尝试身手的他，加入顶新，负责开拓餐饮事业，进攻华人内需市场。（延伸阅读：顶新副总裁李明元 用炸鸡打造世界级速食）

 

三不心法，力推“创新野种”

 

从前待的是国际大品牌、家族大企业。现在的李明元却说，他的生涯新规划，是“不打工、不做大品牌、不玩旧经济”。

 

“30年的打工职场生活，你会想说，到底还有多少时间精力可以去做不一样的事情？你也经历过大陆市场、也经历过家族企业、国际企业，what else do you want?”李明元说。于是，他决定不再打工，也不再进大企业，希望摆脱国际或家族企业受限于成功模式或企业文化的“制约”，真正做出创新。

 

下这决心其实不容易。在离开顶新后，也有许多家族、国际企业请他任事，也有人找他，希望在本土连锁还不太发达、九成以上的餐饮业者都是小规模的大陆市场，一同奋斗出一个“中国的麦当劳”。对他而言，这些都是“诱惑”。“但是我的思维已经改变了，我不认为在下一个餐饮的零售竞争里面，要用过去的方式，”从前职场经验都在速食连锁的李明元说。

 

但是，不谈连锁、不争规模，又该用什么竞争？

 

“business ecosystem（生态圈），”李明元指出。生态圈里，有提供教育训练的、有做科技设备的、有提供原料的、做外送的，彼此互相集成，共生共荣。

 

过去一年，除了客意披萨，他运用自己的人脉和过去经验，投资、参与了好几块餐饮生态圈的创新，这些是他称之为过去在大企业、大组织里难得一见的“创新野种”。

 

其中一项是在中国大陆的“勺子课堂”和“掌柜攻略”。这是一家由两位前搜狐科技记者创办、成立不到两年的餐饮业者在线、线下教育公司，整间公司不过20名员工。

 

他们先创办掌柜攻略，用微信公众号（似脸书粉丝团）报导各种餐饮消息，获得粉丝关注，然后进一步把采访内容深化做成影片，放在“勺子课堂”，让希望进一步了解的人竞标购买。以一堂“外卖升级”的课程来说，定价人民币199元，至今已经有超过4500人花钱购买。

 

用科技助阵，小团队做大生意

 

“你说这是不是餐饮？是旧餐饮吗？（公司规模）是不是大的？”李明元反问。“这就是我讲的，虽然是一个很小的团队，但用科技的方式，可以服务99％的餐饮业（中国大陆绝大部份餐饮业是小规模）。我为什么一定要做一个麦当劳？”他说。李明元为勺子提供报导、开课的方向和观点，也运用他过去实际运营过餐厅、品牌的经验，协助建构整个在线教育体系。…（完整报导，请见《天下杂志》第633期）

 

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