◎穆香怡（学园传道会同工）图片来源：挪威 企鹅

在我嫁给阿里郎之后，我们夫妻定居首尔。在我们新婚尚未满月时，夫妻两人到大姑家做客，饭后，先生一语“我每天都在过生日”，把他的姊姊和姊夫逗笑了。韩国人生日当天喝海带汤以纪念母亲生产辛劳，所以只要是韩国人听到这句话，都知道先生其实在说“我每天都喝海带汤”。大姑听了，把目光挪向我，我笑著耸耸肩；我对韩国料理一窍不通，那是我唯一会做的韩国汤。

韩国丈夫天天过生日
又过了没多久，先生在饭桌前，语重心长地对我说：“老婆，海带汤里可以不用再放味噌了！”

我才知道，原来韩国的海带和味噌不会放在一起煮成一锅汤。也许从小在台湾吃惯了日式吃法，觉得味噌汤里飘著几片海带乃天经地义，就把这份味觉记忆带进我的韩国生活，压根没想到在韩国人的饮食习惯中，海带是一汤，味噌又是一汤。

少了海带，我还真不知道味噌该如何成汤？后来为了免除先生“每天过生日”的困扰，我不再煮我那奇奇怪怪的海带汤，当然也就不碰味噌了。

煳里煳涂的人妻生活又过了一、两个月，其间不乏外食或做客，我才明白：味噌汤是韩国餐桌的家常菜，几乎没有主妇不煮味噌汤的。这下可难倒我了。从小到大，除了偶尔在日式食堂见到的味噌汤，还有妈妈偶然为之的味噌鱼头汤之外，我几乎没有什么对味噌的知识。

我想成为有模有样的韩国媳妇，便开始翻找食谱，洗手做味噌汤。只是不注意还好，这下子我发现我还真不喜欢韩式味噌汤。

跨文化差异就在味噌汤里
韩式味噌外观颜色较深，看得见黄豆颗粒，味道也比较浓厚、咸重。与我幼时所熟悉乳白色、清淡的日式味噌颇不相同。我不仅不习惯味道，也不太喜欢煮出来的颜色。

受到味噌既有色泽的影响，味噌汤里所有的食材都泛黄，包括洋葱、南瓜、金针菇、菜叶等。我总觉得青菜就当有绿油油的卖相，泛黄了就不新鲜可口。每当我用汤匙稍微搅拌碗中的味噌汤，要是看见煮得发黄的菜叶，那碗汤就瞬间失去了吃的说服力。

为增加汤头的鲜美，味噌汤里头一般放入小鱼干和昆布。因此我还从大姑那里听到一件麻烦事。

她说：“小鱼干的头部和内脏需事先去除，否则味噌汤会泛腥味。”

“腥味？”对于不懂得品尝味噌汤的我，只能感受到味噌的呛味，怎么分得出腥味和鲜味呀？

虽然我吃不出汤头的好坏，但是既然这么说了，我就照办吧！

回家后，我把冷冻库里的小鱼干翻出来，一大包里头少说也有两、三百条小鱼干，我一一掐头、去内脏，再装袋放回，待下回煮汤备用。

每次我煮味噌汤，可以说都是为了我家的韩国丈夫。

我希望他虽然娶了外国老婆，还是可以过著他习惯的韩式生活，并且在家享用他从小喝到大的味噌汤。但是我也注意到，我的味噌汤很少有售罄的时候，晚饭食毕，锅里的汤仍剩大半。先生客气地说等会儿再喝，但往往不再问津。因为我喝得少，先生也没喝完，热了两餐之后，那半锅汤只能当厨余。

让汤好喝的神秘配方
某一天我终于面对现实：不是我煮得不好，就是没对先生的胃。经过证实，原来是我既煮得不好，又没对先生的胃。

我请先生示范合他胃口的味噌汤应该要怎么煮，让我在旁见习。我看他的做法和我的差不多，很多细节处理甚至比我还马虎，可是他煮出来的味道却比我的还要好（我吃不出优劣，但是看先生吃得津津有味）。

我问：“为什么？”

先生说：“这是一种感觉。”

感觉？这一说，让味噌汤变得更加神秘。

“要怎么样才能得到这种‘感觉’啊？”我问。

这下子先生也说不出所以然，直称凭儿时记忆。

我接受我不会煮味噌汤的事实，但是也没有想过要把汤煮好。毕竟，自己都分辨不出好坏的料理，总不能像变魔术一样，摇身一变，煮出令人想念的美味吧！

直到某一次和先生上馆子吃饭，看到先生点了味噌汤，啧啧啧地吃得不亦乐乎，我才又想起，自己曾经许下让先生在家吃到韩国菜的心愿。而今先生得在外头才吃得到他满意的味噌汤，这样的画面还真有些心酸。这是一件只要我愿意努力、就能够立即改变的小事，为什么我不来试试看呢？

于是我重新十起战袍，决定与味噌汤再战一回合。

即使我心中无法立时涌现对味噌汤的好感，但至少我可以别再那麽讨厌它。我放下对味噌汤的反感，用舌尖记得好喝的味噌汤是什么样的味道，用心累积煮汤的知识，像是水与食材的比例、食材和味噌放入的顺序等。

放下主观才能品尝滋味
最难的，仍在于味噌本身的口感。如同品尝咖啡的主观爱好，每个人对于味噌汤的喜好也不太相同。味噌汤里放肉片，可以增加浓郁感，这是我喜欢的豚骨风味；放海鲜则让汤头变得清甜鲜美，这是先生自小习惯的口味。每当先生喝到他认为可口的海鲜味噌汤，我就会仔细尝，尽管一开始感觉陌生，但是我慢慢吃得出层次─蚌类、虾、软枝等海味，在与黄豆发酵的气味充份结合之后，既让味噌多了一层清爽口感，海鲜的腥味也被掩盖近尽。

几年熬下来，其实我现在煮的味噌汤也不总是品质保证，偶尔还是走回两餐后当厨余的老路线。不过，好在我们家的餐桌不以成败论英雄，我只问自己有没有继续做下去的信心、以及服事家人的爱心，也感谢先生看见我的用心，总是给予正面评价。

我曾经遇到一位来自韩国的味噌达人，她自豪地说：“不管是什么样的味噌，到了我的手中，我都可以煮出好喝的味噌汤。”这种驾驭味噌的能力，想必也是经过相当的努力。虽然以我现在的手艺来看，犹仍是望尘莫及的目标。 然而，每当我想到，要是征服了味噌，收复我在餐桌上的一方失土，就能够把家人的用餐时光妆点得更加幸福，那麽，要与味噌汤和平共处，也早就不是苦差事。

晚餐时间到了，端上一碗香味扑鼻的味噌汤，看见家人期待晚餐的神情，苦战的功夫可说是没有白费，何况里面可有我付诸行动的爱之语呢！

Photo Credit: 挪威 企鹅 @Flickr CC BY SA 2.0

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原文请见：《爱家行动》味噌汤的爱之语

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