草根影响力新视野 编译/钟艺

美国癌症研究协会（AACR）在4月1日于年会上发布的调查结果显示，摄入全麦和谷物可以降低患肝癌的风险。

吃全谷物和富含膳食纤维的食物对健康益处多多，包括维持胰岛素的正常水平，控制体内炎症等，而这些都是肝脏细胞癌变的危险因素。

基于这一点，研究人员决定展开“摄入更多谷物和膳食纤维与肝癌患病之间是否存在关联”的研究。为此他们选用了两个美国大数据集合，其中一个是《护士健康研究》，这里面的数据始于1976年，都采集自女性。另一个数据源是《卫生专业人员随访研究》，这是一项1986年开始进行的全男性研究。

这些数据中涉及到的研究参与者在长达32年里，或者是每四年，需要持续性填写一份关于饮食习惯的调查问卷。在这段时间里，125,000名参与者中有141名被诊断患有肝癌。

哈佛医学院医学助理教授，布里格姆医学院流行病学家Xuehong Zhang博士作为本项研究的高级作者表示：“我们观察到全谷物摄入量与患肝癌的风险有关。谷物摄入量较高，患癌风险就较低。”研究人员还进一步发现，谷物中的某些部分会是降低患癌风险的“功臣”。

谷物由三个主要部分组成：麸皮，即外层; 胚乳，是中间层；胚芽，种子的核心。 如果是精制过的谷物，如白面粉，白面包和白米，它们是经过加工去除麸皮和胚芽的产物，唯一剩下的只有胚乳。

胚乳中含有一些蛋白质和维生素，然而，它主要由淀粉类碳水化合物组成。麸皮和胚芽含有重要的营养成分，如维生素，矿物质，植物化学物质和健康脂肪。研究人员发现，与摄入较少量的麸皮相比，摄入较多麸皮与谷物纤维的人群患肝癌的风险较低（但这一发现并获得统计学上的认可）。 这里需要特别提一下的是，多吃富含纤维的水果与患肝癌风险降低之间并无关联。

由于肝炎感染也是诱发肝癌的危险因素，所以研究人员从他们的研究结果中将有肝炎的人群从数据分析中剔除。尽管如此，Zhang还是认为存在局限性——数据是通过调查收集得到的，而不是临床检测的结果，所以在数据准确度上有待考量。此外，Zhang还提到，95％的研究参与人群是白人，结果是否可以推广到其他人群，这一点有待进一步考究。

资料来源：How Whole Grains Could Help Your Liver