草根影响力新视野 乔依丝编译

最近有一项发表于《刺胳针(The Lancet)》医学期刊但颇具争议性的新研究指出，盐分可能不会像过去专家们声称般对人体健康造成的损害那麽大。该研究解译，只有钠食用量过大的民族需要特别减少盐分摄取，例如中华料理习惯添加酱油，相对钠的摄取量也会增加。

世界卫生组织建议每人每天钠摄取量不要超过2公克(相当于5公克盐)，以降低血压升高及中风风险。但此次发表于《刺胳针》的研究却指出，没有一个国家能够让人民的盐或钠摄入量降低。

由加拿大汉密尔顿健康科学和麦克马斯特大学人口健康研究所的Andrew Mente教授及其同事负责这份颠覆过去概念的研究，研究对象分布于18个国家，包含超过300多个社区内的9万多位居民。Mente及其同事发现，因为钠摄取量过多造成血压升高和中风等有害影响的情形，大多发生在中国等以中华料理为主的国家，因为这些民族烹饪时普遍喜欢添加酱油，导致每天钠含量超过5公克，相当于12公克的盐。研究人员还发现，盐摄取过少实际上会导致更高的心脏病发作和死亡风险，这表示适量的盐摄入量可能具有保护作用。Mente教授表示 :“我们的研究增加了越来越多的证据表明，只要摄取量适当，钠可能对心血管是健康有益的。但当摄取量非常高或非常低时，钠反而可能更为有害。”

两年前，加拿大这支团队也在《刺胳针》发表了一项类似上述结果的研究，不过得到的评价极为负面，美国心脏协会甚至拒绝采纳其研究结果。而这次所发表的观察性研究同样立刻引起了批评，主要原因是采样方式没有准确测量人体尿液中的钠含量，且对象是以社区而非个人为主，准确度因而受到科学界的争议。

伦敦国王学院营养与营养学名誉教授Tom Sanders表示，在一些国家推广降低盐分摄取量其实成效极佳。他说 :“在过去30年里，英国的盐分摄取量从每人每天超过12克降至每天7至8克，随之而来的成果是人口平均血压下降。日本在20世纪70年代鼓励人民减少盐分摄取量之后，高血压及中风的概率同样降低了许多。”

不过这项新研究同时发现到，食用钾含量较高的水果和蔬菜中可以降低中风、心脏病和死亡率。也许科学界各方不需要再继续争执多盐好还是少盐好，多鼓励民众食用富含钾的食材可能才是更积极健康的作法。

Reference :Salt not as damaging to health as previously thought, says study