草根影响力新视野　编译 钟艺

烧烤对人的身体健康有负面影响，这是很多人都知道的事实。但是具体怎么影响呢？食材太过油腻或者是吃了烤焦的肉？我想你一定猜不到，烧烤对癌症的重要诱发原因还有这样的：致癌的化学物质通过皮肤进入身体，并潜伏在皮肤下。

来自中国的一项研究表明，坐在烤架旁的食客，其皮肤会接触到一种称为多环芳烃（PAHs）的化学物质。 多环芳烃产生于如煤炭，汽油和木材等有机物质的燃烧过程中。根据美国国家癌症研究所的资料，当肉类使用高温方法（如煎炸或者烧烤）进行烹饪时，多环芳烃也会产生。多环芳烃与某些癌症疾病有相关性。

在以前与癌症有关的研究中，人们关注的致癌渠道大多都是食用或者空气吸入，极少数提及皮肤渗入。然而，这项新研究发现，在烧烤过程中，人们通过皮肤吸收的PAHs数量比空气吸入多得多。所以研究人员指出，PAHs进入身体的主要渠道，第一个是食用烧烤肉类，第二个就是令人们想不到的皮肤渗入。

在研究中，研究人员让20名男性在进行烧烤活动2.5个小时。这些男性被分成三组：

第一组吃烧烤，不带面罩，对皮肤不采取特别的预防措施

第二组不吃烧烤，不带面罩，对皮肤不采取特别的预防措施

第三组不吃烧烤，但戴上特殊的面罩以防止吸入烟雾，对皮肤不采取特别的预防措施

研究人员在烧烤前后收集20名参与者的尿液样本，并在烧烤过程中收集空气样本，以分析PAHs值。除此以外，研究人员还计算了每个参与者通过食物，空气和他们的皮肤吸收PAHs的估计值。正如研究人员所预料的那样，结果显示，食用烤肉是导致体内PAHs飙升的首要原因。其次是通过皮肤吸收，最后才是空气吸入。

该研究还发现，衣服可以在短期内降低皮肤吸收PAHs的量。但如果衣服已经附著大量烟雾，皮肤还是有可能会吸收大量的多环芳烃，因此研究人员建议，在离开烧烤区域后应该立即清洗衣物以减少与多环芳烃的接触。

纽约环境医学主任Kenneth Spaeth博士称:“虽然烧烤确实创造了一个有多环芳烃的环境，但大家也不必惊慌，烧烤不会对人造成巨大的风险。只要不过多的进行烧烤活动，适度节制，并采取一些防范措施，总体来说还是安全的。”Spaeth最后给到大家这些建议：1.穿著长袖和长裤进行烧烤。2. 使用产生多环芳烃含量低的燃料，比如丙烷。3. 在室外通风良好的地方进行烧烤。

 

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Reference :

Summer BBQs Could Expose Your Skin to Cancer-Causing Chemicals