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草根影响力新视野 钟方
最近黄豆曝光率很高,跃上全球新闻版面。令人惊咋的是,搏版面内容跌破大家眼镜,并非黄豆多了哪一种有益健康的营养成分,而是成为中美贸易大战的筹码,突然之间,黄豆身价水涨船高,不只价格蠢蠢欲动,更凸显黄豆价值不凡的地位。
黄豆营养价值很惊人,孕育万物功不可没
黄豆是荚豆科豆植物,别看它小小一颗,营养价值却很惊人,用“孕育万物”形容一点都不为过,不仅供人类食用,猪、牛、猫、狗饲料也含有黄豆,就连栽种作物的肥料也都找得到黄豆纵影。
黄豆对人类饮食生活的影响究竟有多大?可以从每天使用的食材一窥全貌!每天炒菜使用的食用油中,大豆沙拉油是必备油品;红烧鱼、酱爆肉常使用酱油、豆瓣酱爆炒,这是大豆发酵物;大家常吃的豆芽菜是大豆发芽食物,豆浆、豆腐、豆干是大豆加工食物;早餐常吃的西式三明治,常会涂抹一层薄薄的沙拉酱,也含有大豆油脂,另外臭豆腐、味噌、豆花、豆奶、天贝都是大豆,显见黄豆与国人生活密不可分,哪天如果没有了黄豆,饮食生活可能会乱成一团。
黄豆一向被视为初级食物,随著食品加工技术发展后,黄豆价值再升级,已进入营养辅助品、保健食品等级,经萃取或水解技术的引进,营养浓度提升,可以制成各类高价值食品,像婴儿食品、减肥食品、高蛋白食品、蛋白质饮料、老人食品,还有改善更年期、增强肌肉、促进消化吸收等高机能食品,令人眼花撩乱。
为什么会有眼花撩乱的感觉?很简单,当你挑选这类保健品时,印包装上的名称不是黄豆,而是黄豆中含有的某一个成分,譬如:大豆浓缩蛋白、大豆分离蛋白、大豆卵磷脂、大豆胜肽(小分子蛋白质)、大豆异黄酮、大豆固醇、大豆皂素,只不过这些名称怎么看都觉得好生疏,因为都是大豆所含的营养成分之一,再经生物科技萃取制成的高浓缩营养品。
黄豆饲料养壮家禽与家畜
黄豆不只提供给人类丰富的营养,尤其是大豆蛋白是素食者主要的蛋白质摄取来源,对于提供动物的营养也多有著墨。小时候家里养蛋鸡,常听父亲说“饲料中有豆粕、豆渣,给鸡吃很营养”,后来研读大豆资料后发现,原来食品制油厂先将黄豆压榨提出大豆沙拉油后,剩下的黄豆没有丢弃,会先经溶剂萃取,成为含有少量油脂的豆粕,若将豆粕中剩余油脂再行萃取后,几乎是零油脂的黄豆就是豆渣,即使油脂含量不多,大豆中的营养全部保留,所以可以作为家禽、家畜食用的营养配方饲料。
黄豆价值还不仅于此,目前已延伸应用在对环境友善的生物制剂领域,与酶水解及过滤技术长足发展有关,黄豆的大豆蛋白质分子量很大,透过生物技术,大豆蛋白变成奈米级,成为好消化、易吸收的胜肽营养,除了可供人体使用,也可以制成天然肥料及植物性驱虫剂,成为农人好帮手。
黄豆价值攀升至全球战略筹码
想想看,一颗小种子身上蕴藏著无比丰沛的营养物质,且以各种面貌育养地球万物,所以黄豆价值令人感佩,再从经济角度来论,黄豆上中下游产业链已扩及全球,倚赖为生的人口不计其数,而且牵一发动全身,难怪会被中国大陆当作中美贸易战的战略筹码。
延伸阅读:
参考资料:
1.陈怡均:中、美、巴西黄豆价格上涨,2018.04.10 04:10
2.彭建彰:以大豆胜肽作营养支持之临床应用。当代医学,101.05。
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