草根影响力新视野 钟艺 编译

据《内科学年鉴》(Annals of Internal Medicine)杂志于2月5日发表的研究显示,中国是世界上食管癌发病率最高的国家之一。该项研究的工作人员表示,他们发现,中国人喝过烫茶、吸烟、喝过量酒的人群比例较大,有这三种生活习惯的人发生食管癌的几率要比其他人群高出五倍。

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研究人员特别发现,饮用非常热的茶或咖啡,并伴随吸烟和饮酒,食管鳞状细胞发生癌变的风险会显著增加。根据美国癌症协会(American Cancer Society,ACS)的统计,鳞状细胞排列在食管上,该细胞的癌变是是美国最常见的食管癌的“元凶”。

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但是热茶怎么会提高人们患食管癌的风险呢?首席研究作者,北京大学医学部流行病学家Jun Lv博士说:“尽管确切的机制尚不清楚,但研究表明,经常食用过烫液体可能会导致食道内细胞受到长期损伤。事实是,长期饮用温度在65度以上的热茶或者咖啡,就会存在食道受损的风险了。”

其实,对于很多中国人而言,喜爱喝热茶并不是没有原因。较高的水温能让茶香被极大的激发出来,并且得以保留,热茶入口,香气扑鼻。另外一个原因,就是流传已久的“冷茶不喝”对人们的深刻影响。因为制作流程和工艺的原因,茶叶中含有大量的微生物,高温可以最大程度的降低各类微生物存活的可能,但是茶变温或者变冷之后,微生物就又拥有良好的生存环境,开始大量繁殖。另外,喝太冷的茶,茶中的营养成分会流失,例如茶多酚、维生素C等易氧化的物质。所以,人们说“冷茶不喝”不仅仅是因为冷饮对胃不好,更重要的是出于卫生、健康、营养考虑。

既然茶冷了喝也不行,烫著喝也不行,那什么温度才是饮茶的“好温度”呢?

笔者查阅了相关的细聊,不同角色的专家学者对饮茶的温度都有不同的注解。在中医专家口中,他们认为“温”是最好的温度,和中国博大精深的文化相似,“温”这个概念很笼统,没有确切的数字。从人的感知来说,“温”大概就是不烫手的一个温度,略比人的体温略高就是“温”(温度大概在38℃~42℃区间)。不过,每一个人的感知都是不一样的,笔者认为这并不是一个好解释。另一个主流的注解是来自营养学专家,他们认为最适宜的饮茶温度是60度以内。

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除了数字这一对温度的衡量指标以外,各界专家们也从喝茶时间的角度做出了解释。多方专家都认为,在水入茶后的4分钟后再饮茶是最好的,若茶水倒出后2分钟内就喝完,罹患食道癌的风险会比等4分钟后再喝上升5倍左右。

总的来说,茶水刚冲泡完就喝是万万不好的。如果你是爱喝热茶一族,一定要记得纠正自己的这一喜好,慢慢降低喝茶的温度。

 

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Reference :

Why You May Want to Avoid Drinking Piping-Hot Tea

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