出处：康健杂志228期

作者／陈蔚承

图片／陈德信

 

食材总是买太多、用不完？3位料理专家分享独门收纳绝招，拯救你家快被塞爆的冰箱、橱柜。

 

收纳是食材保鲜的重要步骤，同时关乎饮食健康。访问3位料理达人后发现，他们的收纳方式十分相近，第一是量出为入、雪铁龙先出，思考食材采购分量及摆放位置；第二是食材买回立刻进行初步处理；第三是适当包装，以上三者都是节省空间及保鲜不可或缺的关键；若能善用一些器具，食材收纳和保存更有效率！

 

秘诀1　量出为入＋雪铁龙先出

 

知名泰式餐厅行政主厨、黎明科技大学餐饮管理系助理教授林志哲表示：“不要因特价而大量采购食材，不囤货就不会浪费。可用每餐2份菜，肉、豆类各1份为衡量标准。”

如果不知道每天吃的份数，另一种方式是将购买量控制在3～4天内可以吃完的量。因为叶菜类冷藏易腐烂，林志哲建议叶菜勿买超过3天份，肉类只买2天份，水果则是3～5天的份量。

如果怕蔬菜放到坏掉，可改买根茎类，像萝卜、洋葱、牛蒡、南瓜、地瓜等较能久放，“但食材都有腐坏的可能，因此切开的食材放冰箱，最慢1周内要用完。”

 

曾担任知名连锁居酒屋料理长、培德高职餐饮管理科专任教师王子蕾指出，在业界有“雪铁龙先出”的做法，就是买新食材后，重新安排摆放位置，将旧食材往外放并尽快使用，以免既有食材愈堆愈里面，最后坏掉。

 

秘诀2　食材初步处理

 

“买带骨肉可请肉贩帮忙切割；回家后第一件事就是冲洗肉品、用餐巾纸擦干后依照每日所需装袋冷冻；另外可以将肉敲扁、调味后装袋再放冰箱，隔天使用，”王子蕾说，这样做不仅省空间，退冰不用整块取出，冷冻保存2、3周没问题。

 

烹饪美食家胡涓涓（Carol）也说，肉类如牛肉、培根买回来、放冷冻库前要依照家人一餐吃的分量加以分切，再各自包起来，这样就不用整块拿出来解冻，影响未使用部位的鲜度。

 

许多人买的绞肉是球状的，占空间、也不易退冰，“可压成饼状再放入冰箱，省空间退冰也快，”王子蕾建议。

 

秘诀3　适当包装

 

除了肉类用塑胶袋分装，林志哲和王子蕾不约而同提到，刚买回来的青菜先用沾湿的厨房餐巾纸包裹，再放入塑胶袋冷藏，即可延长存放时间，菜叶较不易变黄枯萎。

 

胡涓涓补充，可在青菜根部适度喷点水；其他如嫩姜、九层塔或香菜直接放冰箱很快会干黄，可泡在水中、用塑胶盒盛装，封盖后再冰，约可存放2周。

 

有人说某些水果（如苹果）会释放乙烯，不能与蔬菜冰在一起，否则叶菜容易发黄变烂，王子蕾表示只要个别分开包好，其实不会有影响。

 

食材保存最怕食物气味互相沾染，故味道较重的食材要先用保鲜膜包好，再收入夹链袋或保鲜盒密封。王子蕾提醒，使用保鲜膜一定要贴紧容器，“包一、两天可以阻绝气味，但太久味道还是会跑出来。”【全文未完，完整内容请见《康健》228期，网站https://www.commonhealth.com.tw/article/article.action?nid=76097】

 

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详见《康健杂志网站》。

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