检验胆固醇之前，一定要饿肚子吗？不见得！国外医学期刊“循环”（Circulation）曾刊登一篇研究比较空腹、非空腹时的血脂准确率，结果发现，不管是低密度脂蛋白（LDL）、三酸甘油脂，还是总胆固醇值，都是一样准确，以两种数值预测心脏病死亡率，结果也没多大差异。

研究作者美国纽约大学医学副教授史利帕尔‧班加罗尔表示，民众多数时间都是非空腹状态，空腹验血脂实在没道理。空腹验血脂有时也会造成不良影响，有些患者因为禁食失败而要求重做检查，这种作法可能延误治疗时机。希望透过这次研究结果改变检验胆固醇做法，让医师对非空腹血脂值更有信心。

事实上，胆固醇并非坏东西，台湾营养学会理事长王果行教授表示，胆固醇是维生素D、男性荷尔蒙睾固酮前驱物，身体很多功能都需要用到胆固醇。根据外电报导，胆固醇在认知功能、记忆形成等都扮演重要角色。

但这并不代表民众、高血脂患者就可以大吃牛排、蹄膀，完全不碰蔬菜、水果。中华民国血脂及动脉硬化学会理事长叶宏一教授指出，体内胆固醇值高低与食物中的胆固醇含量是两件事，身体自然会调控胆固醇浓度，高血脂患者因为胆固醇调节机制受损，饮食控制原则与健康成年人不太一样，对于高胆固醇食物摄取量，更需要严格控制。

此外，食物中除了胆固醇，饱和脂肪也会影响体内胆固醇值，因此吃东西时，胆固醇并非唯一重点，饱和脂肪也是重要关键。医学专家也提醒，想维持胆固醇值正常，除了均衡、健康饮食，还要规律运动、维持健康体重，并要戒烟，饮酒也要适量。