草根影响力新视野 图／文 钟艺

在香港一年，听说九记牛腩的盛名无数次，却始终没能将这趟美食之旅成行。赶在离开香港前夕，终于跨越大半个香港找到了这家隐藏在小巷子里的牛腩店，一赏九记牛腩的风采。

临近中午十二点的九记牛腩门口已经有很多食客在等位，在炎炎夏日能够吸引那麽多人为此等待的店想必除了名声，一定有他独特之处。位于上环歌赋街的九记牛腩和周围的店家形成了鲜明的对比，超高的人气和店里热闹非凡的景象成为了歌赋街的标志。



九记牛腩是香港历史最为悠久的牛腩店，旧名为“清汤牛腩”。过去的香港流行柱候酱炆制的牛腩，大街小巷的牛腩基本都是这一种烹调方式，但是九记首创了主料为中药的牛腩，口味相比于柱候酱炆制的更加清新，因此为这家牛腩店取名为“清汤牛腩”。

现在的九记除了清汤牛腩还有咖哩牛腩和咖哩牛筋腩，不论是口味清淡的食客还是喜好辛辣的食客在这里都可以找到心仪的牛腩风味。香港的美食家们把九记的牛腩写的出神入化，不论是口感还是口味都让人难以拒绝。当我开始品尝拥有超高评价的牛腩面时，我相信美食家的一字一句都是从心底里发出的对牛腩的赞叹和留恋。


在九记，不论是哪一款牛腩，都被炖到肉质软烂入味，入口的香醇久久不肯散去，在口腔回旋。清汤牛腩中药材和牛肉的风味绝妙的缠绕在一起，多一份嫌多，少一分嫌少。咖哩牛腩中的咖哩浓稠正好，咖哩汁粘附在牛腩上，入口微辣却不夺走牛腩本身的清香，正可谓鲜咸适度，油而不腻。此时，再佐以汤汁吸熘一口伊面，筋道的面配以鲜美的汁，味蕾所有神经都被挑动了，听著同桌食客的赞不绝口，心中会意一笑。


在吃过牛腩面之后定要记得来一碗金牌上汤，更能全方位的体会到炆牛腩的风情。汤虽然看似是清汤，但是入口醇厚，回香甚久，虽略带甜味，但却是萝卜清新爽口的鲜甜。这碗汤，每一口的咽下都是不舍但又都是享受。

九记牛腩之所以称为香港的美食代表，不仅仅是因为将香港人最爱的肉食——牛腩做的出神入化，更重要的是九记老板对于牛腩美食的极致追求。虽然现在店里的生意每日都兴旺不已，但老板坚持在全港只开这一家在上环的牛腩店，绝对不扩张，只为保留家族留下的美食记忆，让每一碗牛腩都是过去的味道，让每一个曾到九记牛腩欣赏美食的食客因为这唯一性而对九记牛腩难以忘怀。

九记牛腩对于来香港旅游的朋友来说，并不是一个可以轻而易举获得的美食，但是在寻找和等待之后，定时让你觉得值得的最佳美食体验！

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