草根影响力新视野 乔依丝编译

网络上渐渐出现许多含有营养酵母(nutritional yeast)的健康食谱，包括腰果奶酪、花椰菜泥、羽衣甘蓝片和纯素食酱。美国知名营养师同时也是纽约时报最佳销售作家Cynthia Sass特别分享了营养酵母对健康的益处以及使用方法。

营养酵母是纯素者的主要食材

营养酵母过去即已被用于植物类烹饪，但目前正在食品界迅速走红。金黄色的薄片或粉末是由与面包酵母和啤酒酵母相同家族的一种酵母制成的，但它属于非活性酵母(已死无发酵功能)，主要培育于如蔗糖等糖类植物。这种营养丰富的无麸素质食无需乳制品即可为各种菜肴增添风味、色泽和干酪味。

营养酵母富含营养

每种品牌营养酵母的营养含量略有不同，以Bragg品牌而言，两汤匙的营养酵母仅包含40卡路里、无脂肪、20毫克钠(每日最大建议摄入量的1%)、包含2克纤维的3克碳水化合物(所以是1克净碳水化合物)、5克蛋白质和大量补充能量的B群维生素。这些包括每天超过90%的叶酸目标、超过200%的烟酸、超过400%的维生素B6和核黄素、超过500%的硫胺素和超过600%的维生素B12。对于完全遵循植物性饮食的人来说，营养酵母是维生素B12的重要来源，因为这种营养素在未经加工的植物性食物中无法找到。

营养酵母提供整体性健康

营养酵母中的纤维除了可以提供头发、皮肤和指甲健康所需的优质蛋白质和B群维生素之外，还可以促进肠道健康。它还含有β-葡聚糖，这是一种特定类型的纤维，被证明可以增强免疫力和骨胳密度，降低胆固醇和血压，并可能降低患癌症的风险。营养酵母还提供抗氧化剂和少量的关键矿物质，包括钾、铁、硒和锌。最后，这种无活性的酵母不会导致念珠菌的感染或过量成长。

营养酵母用途广泛

营养酵母具有干酪、坚果的味道和独特的鲜味，有些人会把它的风味与帕马森干酪做比较。营养酵母的食用方式很简单又多样，例如，撒在爆米花、沙拉、煮熟的蔬菜和烤土豆上，也可以掺入冰沙中，或将它加入调味料、汤品、沙拉酱、饼干料等以及甚至是纯素食乾酪蛋糕等甜点。

Reference : 

4 Health Benefits of Nutritional Yeast, Plus How to Use It in Food