草根影响力新视野　钟方

最近黄豆曝光率很高，跃上全球新闻版面。令人惊咋的是，搏版面内容跌破大家眼镜，并非黄豆多了哪一种有益健康的营养成分，而是成为中美贸易大战的筹码，突然之间，黄豆身价水涨船高，不只价格蠢蠢欲动，更凸显黄豆价值不凡的地位。

黄豆营养价值很惊人，孕育万物功不可没

黄豆是荚豆科豆植物，别看它小小一颗，营养价值却很惊人，用“孕育万物”形容一点都不为过，不仅供人类食用，猪、牛、猫、狗饲料也含有黄豆，就连栽种作物的肥料也都找得到黄豆纵影。

黄豆对人类饮食生活的影响究竟有多大？可以从每天使用的食材一窥全貌！每天炒菜使用的食用油中，大豆沙拉油是必备油品；红烧鱼、酱爆肉常使用酱油、豆瓣酱爆炒，这是大豆发酵物；大家常吃的豆芽菜是大豆发芽食物，豆浆、豆腐、豆干是大豆加工食物；早餐常吃的西式三明治，常会涂抹一层薄薄的沙拉酱，也含有大豆油脂，另外臭豆腐、味噌、豆花、豆奶、天贝都是大豆，显见黄豆与国人生活密不可分，哪天如果没有了黄豆，饮食生活可能会乱成一团。

黄豆一向被视为初级食物，随著食品加工技术发展后，黄豆价值再升级，已进入营养辅助品、保健食品等级，经萃取或水解技术的引进，营养浓度提升，可以制成各类高价值食品，像婴儿食品、减肥食品、高蛋白食品、蛋白质饮料、老人食品，还有改善更年期、增强肌肉、促进消化吸收等高机能食品，令人眼花撩乱。

为什么会有眼花撩乱的感觉？很简单，当你挑选这类保健品时，印包装上的名称不是黄豆，而是黄豆中含有的某一个成分，譬如：大豆浓缩蛋白、大豆分离蛋白、大豆卵磷脂、大豆胜肽（小分子蛋白质）、大豆异黄酮、大豆固醇、大豆皂素，只不过这些名称怎么看都觉得好生疏，因为都是大豆所含的营养成分之一，再经生物科技萃取制成的高浓缩营养品。

黄豆饲料养壮家禽与家畜

黄豆不只提供给人类丰富的营养，尤其是大豆蛋白是素食者主要的蛋白质摄取来源，对于提供动物的营养也多有著墨。小时候家里养蛋鸡，常听父亲说“饲料中有豆粕、豆渣，给鸡吃很营养”，后来研读大豆资料后发现，原来食品制油厂先将黄豆压榨提出大豆沙拉油后，剩下的黄豆没有丢弃，会先经溶剂萃取，成为含有少量油脂的豆粕，若将豆粕中剩余油脂再行萃取后，几乎是零油脂的黄豆就是豆渣，即使油脂含量不多，大豆中的营养全部保留，所以可以作为家禽、家畜食用的营养配方饲料。

黄豆价值还不仅于此，目前已延伸应用在对环境友善的生物制剂领域，与酶水解及过滤技术长足发展有关，黄豆的大豆蛋白质分子量很大，透过生物技术，大豆蛋白变成奈米级，成为好消化、易吸收的胜肽营养，除了可供人体使用，也可以制成天然肥料及植物性驱虫剂，成为农人好帮手。

黄豆价值攀升至全球战略筹码

想想看，一颗小种子身上蕴藏著无比丰沛的营养物质，且以各种面貌育养地球万物，所以黄豆价值令人感佩，再从经济角度来论，黄豆上中下游产业链已扩及全球，倚赖为生的人口不计其数，而且牵一发动全身，难怪会被中国大陆当作中美贸易战的战略筹码。

 

延伸阅读：

常吃鱼身体累积太多甲基汞、有机锡，恐不利怀孩子

长肌肉，多吃菠菜及含支链氨基酸食物就对了

大豆食物与乳癌之间的纠葛情结

小肠吸收蛋白质也有高乘载

 

参考资料：

1.陈怡均：中、美、巴西黄豆价格上涨，2018.04.10 04:10 

2.彭建彰：以大豆胜肽作营养支持之临床应用。当代医学,101.05。

3.陈逸然，陈盈岚，曾美郡：植物防御信息胜肽及其应用。