草根影响力新视野(琪拉编译)

经过几年来的销售不佳，三明治连锁名店Subway决定要重新带给客户崭新的体验，提供全新的菜单组合。接下来，全美的Subway连锁店将会更改新菜单，该公司表示这将是历史上的最大改变。

改变的项目包括新口味的意大利面包与谷类面包的口味，也会介绍客户新的三明治内馅种类。此外，食材的外观也会改变，像是培根会改成烟熏味的，火鸡肉切片与其他火腿也会变得更薄，它们也会带来过去出现过的口味，像是烤鸡或是烤牛肉。为了鼓励客户尝试新的内馅，餐厅还会赠送新口味的三明治给客户。

在过去，许多人都把Subway当成比较平价、可以负担的健康食物。人们不必花大钱，就可以享受到丰富的蛋白质、纤维与碳水化合物组合的快速餐点。但是随著竞争激烈，Subway在全美各地的销售量日渐下滑。

根据食品服务业研究顾问机构Technomic的估计，美国各间Subway的销售量都日渐下滑中。2013年是它们销售量最好的一年，总计达美金123亿美元的销售额。但是去年只有83亿美元的销售量。不过该公司的总裁却告诉记者：[Subway只是一间私人企业，因此销售额从不公开，我们的销售情况很好，尤其是在疫情期间。]

图片取自:(flickr)

过去，Subway的崛起是因为[客制化]，客人可以自由选择三明治的内馅与面包种类与酱料等。不过随著竞争激烈，[客制化]已经不再特别，变成许多餐厅的正常化流程。现在，许多间餐厅都提供类似餐点，像是让客户自己选择想要的墨西哥卷饼、沙拉、三明治或是炒饭，让Subway的餐点不再特别。

根据市场调查，人们希望Subway的餐点更有创意性。因此他们决定加强自己的核心产品的品质，增加餐点的市场差异性与独特性。公司执行长表示：[不再只是客制化的问题。人们对于健康餐点的概念也一直在改变，我们发现客户对于食材的来源也很重视。]最近，Subway的鲔鱼三明治被控告没有使用真正的鲔鱼，让企业的形象蒙上一层灰，不过他们一直坚称使用的鲔鱼是100%的纯鲔鱼。

无论如何，挽救企业形象与在竞争激烈的食品服务业中杀出自己的独特性与市场区隔性，是Subway的当务之急。

资料来源：https://edition.cnn.com/2021/07/06