草根影响力新视野(琪拉编译)

是什么让一种食物令人无法抗拒，甚至上瘾？是脂肪含量吗？是精制碳水化合物和额外的糖分吗？是盐分吗？还是一口就能摄取大量卡路里？

研究表明，越来越多的美国人对超加工食品（UPF）产生了临床成瘾，而这些食品占据了超市货架高达 70% 。

要被诊断为“临床”成瘾，必须符合耶鲁食品成瘾量表的标准，该量表与烟草、毒品或酒精使用障碍的标准一样严格。

专家指出，食品制造商透过控制添加糖、精制碳水化合物、盐、脂肪、香精和增稠剂的含量，就能打造出完美的“浓郁、愉悦、令人上瘾”的口感，让数百万人欲罢不能，她正是食品成瘾量表的发展者。超加工食品具有独特的营养特征，基于食物奖励的神经科学原理这是大自然在任何单一食物中都无法提供

图片取自:(示意图123rf)

为了生存，人类需要钠来维持神经传导、体液平衡和肌肉功能。糖和碳水化合物代谢成葡萄糖后，是主要的能量来源。必需脂肪酸也至关重要，人脑近60%由脂肪构成，在食物匮乏时期，储存脂肪是首要任务。

对于我们的狩猎采集祖先来说，获得足够的这些关键营养素是一场生死攸关的日常斗争。难怪许多人渴望碳水化合物、脂肪和盐分，这是我们生存的生理本能。然而，在现代社会，这种原始的渴望却鲜有容身之处。

所以才有瘦瘦针的发明。如果你观察一下GLP-1类药物的现象，你会发现它们治疗的正是这种过量摄入。我们没有规范饮食，而是将人们视为一种疾病，把暴饮暴食称为一种病，然后给他们开药。

研究超加工食品成瘾的福尔曼表示，在当今的食品环境下，对超加工食品的成瘾不应被简单地归咎于个人意志力薄弱。美国约有14%的老年人，以及21%的50至64岁女性对超加工食品有临床成瘾。全球有 12% 的儿童对超加工食品上瘾。他的研究帮助制定了加州最近的法律，该法律将在 2035 年前从该州数十亿份学校餐点中去除最有害的超加工食品。

在被认为最容易上瘾的食品中，超过90%是含有大量精致碳水化合物和脂肪的超加工食品。成瘾专家表示，在不饿的时候吃东西、吃到饱之后仍然吃、藏匿食物或独自食用，以及尽管出现疲倦、头痛、情绪波动或体重增加等症状却仍然无法减少超加工食品的摄入，这些都是可能存在问题的迹象。

专家说，如果某种食物开始占据你大量的精神空间，引发强烈的渴望，破坏你的计划，或者越来越难以控制，这些都可能是重要的警示信号。

资料来源：https://www.cnn.com