草根影响力新视野(琪拉编译)
主厨菅洋介对米其林星级并不陌生，他曾作为已故名厨乔尔·卢布松（Joel Robuchon）的得意门生，努力奋斗十余年，最终摘得并保持了这一殊荣。卢布松曾是世界上米其林星级最多的厨师。
2015年，当他决定创立自己的餐厅Sugalabo时，他却对美食评论家置之不理。“我见识过米其林背后的运作，正因如此，无论好坏，我都逐渐失去了兴趣……更重要的是，我强烈地渴望摆脱他人的评判；我不希望为了获得指南的认可而工作。我们为顾客服务，而不是为美食评论家而烹饪”菅洋介说道。
不过，想订到位子可不容易。开业十年后，Sugalabo 几乎成了人人无法企及的餐厅。
这家餐厅的订位政策是“一言堂おがちり”（Ichigensan okotowari，意为“未经介绍，谢绝新客”）的简化版。 “一言堂おがり”是日本一些最负盛名的餐厅的古老传统。这些餐厅几乎全是常客光顾，他们或许可以带一位客人，但无法保证这位客人下次还能来。
在 Sugalabo，食客必须由现有顾客邀请或推荐。这里没有在线预约系统，没有固定的营业时间，只有一个只有少数幸运儿知道的私人电话号码，而这些幸运儿会一次又一次地光顾这家仅有 20 个座位的酒吧兼餐厅。
十年过去了，餐厅的宾客名单或许有所增加，但其尊贵程度却丝毫未减。 “我们并非刻意摆架子，一切都是为了提升宾客体验。”Suga强调。
图片取自:(示意图123rf)
“我们非常注重接待那些了解我们餐厅理念、熟悉我们口味偏好的客人，来自台湾或加州的客人可能会习惯不同的调味程度。如果我们完全随机接待客人，就无法满足每位客人的期望。 ”他解释道。
除了口味之外，Sugalabo 还想了解食客的背景。 “我们会尽可能地了解他们的职业，因为这会影响我和他们之间的交流方式，因为餐厅的目标是与客人创建双向互动的关系。在餐饮业，如果没有回头客，餐厅就倒闭了。如果能创建起信任关系，餐厅就能长久经营下去。”Suga说。
Sugalabo餐厅的专属入场政策和主厨推荐菜单（omakase）巧妙地颠覆了西方餐饮文化中以顾客为中心的款待。将控制权交给主厨，让Suga得以自由发挥，展现日本最优质的食材，并将自己的理念融入菜肴中。
餐厅每月都会休息三天，让员工前往全国各地与供应商会面交流。 因为他们相信，当生产者知道他们的产品将由谁使用时，他们会把最好的产品送到我们这里。就连Sugalabo的招牌菜——咖哩饭配火腿——也体现了菅原先生的理念：米饭均产自自家稻田。这道菜是对日式餐后米饭传统的创新演绎。
与这些机构并肩而立的是众多服务于沃尓沃名流的私人餐厅。然而，与Sugalabo的用餐体验相比，花费数万美元才能进入餐厅用餐显得有些格格不入。尽管Sugalabo的用餐环境隐私性极高，但就其菜肴水准而言，价格并不算过高，菜单价格约为500美元。
Suga坚称自己并非势利眼。但客人们却不由自主地感到一种优越感。在品尝美食之前，他们便已意识到自己已被引入了一个精英阶层。
