草根影响力新视野(琪拉编译)
一家拥有两颗米其林星的英国餐厅在食品标准检查员于11月造访后，被评为一星卫生评级。加雷斯·沃德是威尔斯米其林二星餐厅Ynyshir的主厨兼老板，但这家餐厅最近被评为一星卫生评级。
Ynyshir提供30道菜的品尝菜单，是英国威尔斯唯一一家拥有两颗米其林星星的餐厅。这份长达五小时的体验被权威的米其林指南誉为“真正独一无二”，起价为468英镑（约630美元）。
但现在，这家餐厅却因为一些不太好的原因登上了新闻头条。英国食品标准局 (FSA) 的检查员旨在透过确保食品安全来保护公众，他们在11月5日对该场所进行检查后，出具了一份措辞严厉的卫生报告，仅给予一星（满分五星级）的评级。
检查员表示，该场所的食品安全管理急需“重大改进”。检查员发现，该场所的建筑物和设施的清洁状况需要改善，而食品处理的卫生状况则“总体令人满意”。
这家餐厅位于锡雷迪翁郡马赫莱斯附近，靠近斯诺登尼亚国家公园，位置偏僻，设有客房供客人过夜。根据米其林指南，Ynyshir 的品尝菜单由主厨兼老板 Gareth Ward 主理，带领食客“打开一段充满乐趣的环球美食之旅”。指南称赞这家餐厅“选用上乘食材，并以精湛技艺烹调而成”。
指南中这样描述主厨，说他在 13 年前加入餐厅担任主厨，三年后入股。 说他对日本料理尤为推崇，刺身和 A5 级和牛很可能出现在这份包含约 30 道菜品的惊喜菜单中，所有菜肴均选用上乘食材，并以精湛技艺烹制而成。
图片取自:(示意图123rf)
Ynyshir 曾于 2022 年和 2023 年连续两年荣膺英国年度最佳餐厅头衔。英国国家餐厅奖的网站将这家拥有驻场 DJ 的餐厅描述为“提供一份充满冲击力、融合亚洲风味的品尝菜单，并营造出热闹非凡的氛围”。
但英国食品标准局 (FSA) 与地方政府合作，他们评价的食品卫生评级计划，目的希望让消费者“在购买和食用食品的地点方面拥有更明智的选择”。该计划对餐饮场所进行评级，从零分（“亟需改进”）到五分（“卫生标准非常好”）。
主厨在接受 BBC 采访时坚称，他对评级结果并不感到丢脸，并表示检查员质疑的一点是 Ynyshir 餐厅使用生鲜食材的做法。“我们从世界各地采购最好的食材，其中很多都是生食，我从日本采购刺身级别的鱼，他们却质疑，我们不知道水质如何，怎么知道它是刺身级别的呢？”他说。
“但是它是刺身级别的，这种鱼在世界各地都是生吃的，仅仅因为我们的守则与他们的不同，他们就质疑这一点，这样一点道理也没有。”他说。
他也表示，陈年食材也受到了审查。 他一个盐室用来陈化鱼，但他们显然不喜欢陈化食材的想法。他承认餐厅的文书工作不符合标准，他和他的团队已“立即”采取行动纠正这一问题和其他问题。“我的标准永远不会低于100%。”他说。
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