草根影响力新视野  章致纲

餐桌上，令大人、小孩吮指回甘，滋味无穷的美味珍馐当属乌鱼子，黄澄澄的外观，浓郁香的口感，常是一片接著一片不肯罢手！

乌鱼子特有美味人人爱

乌鱼子是台湾特有美味，会有这等绝佳口感，源自于海洋生物洄游习性所致，群聚于西太平洋的乌鱼，每年冬至前后，会从北方洄游至台湾海峡，此际，乌鱼体型肥美，雌鱼正值产卵期，是渔民眼中的“乌金”。乌鱼的鱼卵，经过清洗、抹盐、日晒等加工过程，就成为季节限定的野生乌鱼子。

野生乌鱼在捕捞上船后，无法像养殖乌鱼捕捞后马上做“放血”动作，颜色偏向红褐色，口感绵密Q弹，加上捕捞数量有限，要价不菲。近年来，因应海洋环境保护，乌鱼养殖技术及加工制程不断改良、提升，养殖乌鱼子的风味、口感一样令人回味，已成为市场主流，价格相对亲民，容易入手。由于养殖乌鱼有放血，乌鱼子颜色偏向橘红色，腥味较少。 

未开封的真空包装乌鱼子，如果1至2个月内无法食用，建议直接放置-18°C冷冻冰柜保存半年，如果已经开封，短期内又无法食用完毕，请放入食物等级密封袋中冷冻保存、尽速食用。

乌鱼子本身拥有浓郁鲜味，不需过多调理调味已足够鲜美，无论炙烧、烘烤、干煎、气炸皆能保有独特风味，齿颊留香之外，还余韵犹存。

乌鱼子鲜嫩美味料理小常识

・冷冻乌鱼子料理前，需于前一日移至4°C冷藏室解冻，也可以直接放在室温约两个小时，缓慢退冰后的口感较不会影响鲜嫩口感。  

・退冰后的乌鱼子，需涂抹、浸泡高粱酒1至5分钟（酒类及时间皆可依照个人喜爱调整），有杀菌、灭菌作用。

・乌鱼子有一层包覆鱼卵的天然可食薄膜，类似香肠的肠衣，可以根据个人食用习惯及口感决定是否剥除，有薄膜的口感较为酥脆，薄膜不剥除会留住焦脆滋味。

・料理乌鱼子的时间宜短不宜长，以免过熟太干。

・料理后的乌鱼子放凉后再切块，避免切损。厚度要足够，有绵密、扎实口感。

图片取自:(示意图123rf)

炙烧乌鱼子怎么做？

要吃出乌鱼子的鲜嫩好滋味，用火稍微烧一下就能尝到。

涂抹高粱酒约1分钟，再用一支料理喷枪，将乌鱼子置放容器盘内，利用高温将两面烧成起泡的外观、有香味出来就可以关火，每一面约15至20秒，建议用中火加热至熟，避免过热太干。提醒大家，使用喷枪时要特别小心，周遭的易燃物一定

要清除，避免酿成事端。

烤箱烤乌鱼子怎么做？

要吃到烘烤香味，用烤箱烘烤就对了！

将乌鱼子浸泡高粱酒5分钟左右，烤箱预热200°C，烤约10分钟，待表面起泡即可关闭开关。

香煎乌鱼子怎么做？ 

懒人简单料理乌鱼子怎么做？香煎最容易，保证不失败。

将乌鱼子浸泡高粱酒5分钟左右，平底锅放少许油，干煎至表面均起泡即可熄火，建议用中火加热至熟，避免太干影响口感。

懂得搭配口感升级

食用乌鱼子时，可以搭配适合食材，除能增添美味层次，还有摄取到丰富营养素，一举数得。

搭配日式青脆苹果，有酸甜脆的口感；配上蒜苗的白色部位，会带出辛辣豪迈感；佐以白萝卜片（丝），会勾出乌鱼子的香气；来片水梨、哈密瓜、莲雾，咸中带甜又多水分，涮嘴好吃！