草根影响力新视野  章致纲

谁不爱吃美食？

聊起美食，每个人心中都有一把专属论述，“鼎鼐调和，鲜甜中带出层层甘味，恰到好处”、“滑润如丝缎般，入口即化”，广泛来论，美食是入口后能让大脑感受到舒畅、放松情绪的饮食，从心理层面来说，也算是一种疗愈食物，使人愉悦，充满幸福感。

施家鲜肉汤圆

荣获米其林《必比登》推荐

能不能吃到美食？应该是机会论，美食不是说你想吃就能吃到，所以有机会享受美食，就会牢牢抓住。这日恭逢其会来到台北延平北路“观光延三夜市”，名气虽然没有万华华西街夜市、松山饶河街夜市来得响亮，还是有不少老饕私藏的美食名单，施家鲜肉汤圆就是必选之一。

施家鲜肉汤圆创立于民国53年，又获得多次平价版米其林《必比登》推荐，必得尝鲜，同时可以探究厨艺工法的实力所在。

糯米挑选有坚持  浆料工法不马虎

施家鲜肉汤圆是传统客家口味的大汤圆，份量很实在。咬下去的第一口，“哇！外皮怎么会如此Q弹滑嫩！”细究厨艺工法，从挑选糯米原料就很讲究，采用一年以上的过冬圆糯米，

正式名称是粳糯稻，品种有台梗糯1号、台梗糯3号、台农糯73号、台南糯12号等，目前种植面积最广的是“台粳糯3号”，特色是米粒中心较软、黏度高，容易煮至煳化软烂，放凉后冷食的口感，不会有有太硬的困扰。

稻米有新米与旧米之分，当年种植、采收的稻米是“新米”，米粒内的含水量充足，米芯软，较容易煮煳，口感较软；前一年储存的稻米是“旧米”，经时间流逝，米粒内的含水量不足，质地松软，施家鲜肉汤圆采用储存一年以上的旧糯米，除有入口即化的感受外，更多了Ｑ弹滑润的口感。

不仅严选糯米原料，制作浆料工序同样不马虎，需经洗涤、浸泡、磨浆、脱水、搅拌完整步骤，最后的搅拌工序会特别加入“粿粕”，这是煮熟的糯米团，目的是当黏合剂，有增进汤圆延展性的作用，在软滑的口感中带有弹牙Q劲，还有淡淡糯米香的层次。

外皮已经相当讲究，内馅鲜肉更为考究，猪肉来源严选本地新鲜温体后腿肉，肥瘦比例均匀，充分搅拌至黏稠状，具有弹牙的好口感，佐以白胡椒、五香粉作为调料，再加入酱油提味，咸香味浓郁，汤汁鲜味，不油腻、不干涩，不愧为一甲子的美味老店，荣登米其林《必比登》推荐名单。

念念幸福好滋味  必有厨艺当靠山

一颗浑圆饱满的鲜肉咸汤圆，一卖就卖了60年，彰显出美食背后必有精湛的厨艺工法当靠山，

才能掳获老饕的胃口，更让饕客愿意“不远从千里而来”，只为了一尝幸福好滋味！