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草根影响力新视野 章致纲
谁不爱吃美食?
聊起美食,每个人心中都有一把专属论述,“鼎鼐调和,鲜甜中带出层层甘味,恰到好处”、“滑润如丝缎般,入口即化”,广泛来论,美食是入口后能让大脑感受到舒畅、放松情绪的饮食,从心理层面来说,也算是一种疗愈食物,使人愉悦,充满幸福感。
施家鲜肉汤圆
荣获米其林《必比登》推荐
能不能吃到美食?应该是机会论,美食不是说你想吃就能吃到,所以有机会享受美食,就会牢牢抓住。这日恭逢其会来到台北延平北路“观光延三夜市”,名气虽然没有万华华西街夜市、松山饶河街夜市来得响亮,还是有不少老饕私藏的美食名单,施家鲜肉汤圆就是必选之一。
施家鲜肉汤圆创立于民国53年,又获得多次平价版米其林《必比登》推荐,必得尝鲜,同时可以探究厨艺工法的实力所在。
糯米挑选有坚持 浆料工法不马虎
施家鲜肉汤圆是传统客家口味的大汤圆,份量很实在。咬下去的第一口,“哇!外皮怎么会如此Q弹滑嫩!”细究厨艺工法,从挑选糯米原料就很讲究,采用一年以上的过冬圆糯米,
正式名称是粳糯稻,品种有台梗糯1号、台梗糯3号、台农糯73号、台南糯12号等,目前种植面积最广的是“台粳糯3号”,特色是米粒中心较软、黏度高,容易煮至煳化软烂,放凉后冷食的口感,不会有有太硬的困扰。
稻米有新米与旧米之分,当年种植、采收的稻米是“新米”,米粒内的含水量充足,米芯软,较容易煮煳,口感较软;前一年储存的稻米是“旧米”,经时间流逝,米粒内的含水量不足,质地松软,施家鲜肉汤圆采用储存一年以上的旧糯米,除有入口即化的感受外,更多了Q弹滑润的口感。
不仅严选糯米原料,制作浆料工序同样不马虎,需经洗涤、浸泡、磨浆、脱水、搅拌完整步骤,最后的搅拌工序会特别加入“粿粕”,这是煮熟的糯米团,目的是当黏合剂,有增进汤圆延展性的作用,在软滑的口感中带有弹牙Q劲,还有淡淡糯米香的层次。
外皮已经相当讲究,内馅鲜肉更为考究,猪肉来源严选本地新鲜温体后腿肉,肥瘦比例均匀,充分搅拌至黏稠状,具有弹牙的好口感,佐以白胡椒、五香粉作为调料,再加入酱油提味,咸香味浓郁,汤汁鲜味,不油腻、不干涩,不愧为一甲子的美味老店,荣登米其林《必比登》推荐名单。
念念幸福好滋味 必有厨艺当靠山
一颗浑圆饱满的鲜肉咸汤圆,一卖就卖了60年,彰显出美食背后必有精湛的厨艺工法当靠山,
才能掳获老饕的胃口,更让饕客愿意“不远从千里而来”,只为了一尝幸福好滋味!
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