草根影响力新视野  章致纲  

端午节是历史悠久的传统佳节，包粽子、吃粽子已是华人文化的DNA。

早年家家会包粽子，端午节1～2周前，菜市场就挤满了婆婆妈妈，从粽叶、粽绳，买到糯米、花生、香菇、板栗、咸蛋黄、五花肉，菜篮买到满满，就是要包出粽叶飘香的好滋味。

网络下单宅配买粽真方便

物换星移来到人人有手机的数码世代，不用家家买粽叶、糯米包成粽子，网络下单就可以买到各式粽子，南部粽、北部粽、客家粽、湖州粽、咸粽、甜粽随意挑选。买粽子比包粽子来得省时省力，常会买上一大串，至少有过节的气氛！

若要享用温热的粽子也没问题，通常市场、特色餐饮店（像是南门市场、标榜苏杭料理的餐饮店）都有即食粽子可供挑选，买了就吃，或打包带走。 

不过，开心享受粽子的同时，更需注意保存，不要一时不慎吃到酸败的粽子。

图说：端午节就是要包粽子、吃粽子，吃出粽叶飘香的好滋味。

粽子降温焖太久，为什么会臭酸？

一位朋友从台中用塑胶袋外带好几个温热粽子，回到台北打开后却发现走味酸掉，怎么会这样子？追根究柢，与“有菌焖了容易坏、无菌焖了不易坏”原理有关，通常店家贩售的粽子温度约在50～60℃，如果粽叶表面清洗不够干净，加上长时间暴露在空气中，可能沉积不少细菌，而该温度恰巧是细菌最喜欢的温度，又密封在塑胶袋之中，焖了一段时间之后，反而成为滋生细菌的温床。

外带粽子最好的作法，可以直接打包刚起锅的粽子，高温足以消灭细菌，粽叶表面不容易沉积细菌，没有细菌作怪，就不容易酸败；或者先帮粽子散热到25℃以下，而且不要将塑胶袋封紧，由于这不是细菌快速繁殖的温度，粽子较不易焖坏。 

现煮粽子有最佳赏味期，建议4小时内要食用完毕，避免细菌滋生而变质。如果没有马上要吃完，变通作法是将现煮粽子放进冷冻库快速降温，再移到冷藏库保存，要吃以前再充分复热，就能吃出粽香美味。 

无论冷藏或冷冻，粽子保存都有时间限制，请记得冷藏 3 天，温度控制7℃以下、冷冻14天，温度维持在-18℃以下，避免走味。如果发现粽子内部有黏稠液，且闻到腐败味，就需丢弃，勿再食用。

吃粽子顾消化2做法

很多人都有粽子不好消化的印象，源于糯米的黏性很高、密度较大，经嘴巴咀嚼分解后，结构更加黏稠，很容易在胃中再凝结成较大块状，造成消化时间过长。怎么吃才能减少肠胃负担？

1.空腹时，少吃太多黏稠的粽子

2.搭配高纤维蔬果一起吃

多吃蔬菜、水果，可以增加膳食纤维与微量营养素，减少回结成块的不适问题，还有解油腻、消除胀气作用。

图说：现煮粽子有最佳赏味期，建议4小时内要食用完毕。