草根影响力新视野  钟方 

端午节怎么过?每个人的经验不同,不过“闻到粽叶飘香思念故乡情”却是许多人难以忘怀的记忆。粽叶包裹糯米、肉类、香菇等食物,绑上绳子后的,放入锅子里烹煮过程中,

就会飘来阵阵粽叶香味,闻到天然植物香味,对身体来说,是绝美享受。

对于粽子,一般人比较在意的是粽子内馅,是三层肉、咸蛋黄、香菇的咸馅料?还是豆沙甜馅料,很少人会注意使用的是哪一种粽叶?为什么会用这种粽叶?有哪些营养价值?

使用植物叶做为包装材料是人类智慧财产,也是最为方便的环保包材,粽叶就是历史悠久的典型天然包材。从粽叶的取材,就可以看出当地盛产的植物

桂竹笋壳、麻竹叶粽 ,正港台湾粽

在台湾,粽子有分北部粽、南部粽,怎么区分?看粽叶颜色一秒就能清楚辨识。

北部粽的粽叶是浅棕色,真的要推敲,是桂竹笋的笋壳,而非叶片。桂竹笋外壳质地较硬,有天然保护力,阻挡桂竹笋免遭害虫侵扰功效。桂竹笋产地以新北市、桃园、苗栗为主,是大众化食材,由于笋壳尺寸刚好符合粽子大小、适合蒸煮,又方便取得,所以成为北部粽的包装材料。

南部粽的粽叶是青绿色,是麻竹笋的竹叶,主要产区为嘉义县、高雄市、台南市、南投县、云林县及台中市等地区,麻竹叶质地强韧,比较耐水煮,加上叶子具有特殊竹叶清淡香气,融入煮熟糯米后,会提升粽子风味,由于易取得,自然成为包南部粽的首选。

麻竹叶含有丰富叶绿素,是一种溶性色素,存在于绿色植物中,有类似血液血红素作用,参与身体生理作用,例如:促进细胞新陈代谢加速伤口愈合等;此外还含有竹叶黄酮,这是天然抗氧化剂,有消除自由基、预防脂肪氧化功,有助养生

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图片取自:(示意图123rf)

荷叶冬叶粽,源自广东

不要以为粽叶只有竹叶,荷叶、月桃叶也是常见的粽叶。提到荷叶粽,最负盛名的是广东四方型的荷叶粽,是用荷花叶当粽叶,再铺上糯米、绿豆仁与多种馅料;荷叶粽与广东肇庆的裹蒸粽类似,只是裹蒸粽是用当地特有的冬叶包裹,冬叶叶片很大,容易取得。荷叶含有丰黄酮类,能消除自由基还有多量生物碱能有效分解体内过多脂肪并排出体外。

月桃叶粽有浓浓客家味

在客家庄或原住民部落常会见到使用月桃叶包裹的粽子,月桃是台湾低海拔山区常见的植物,用途很广,也常用来做为包覆米饭的粽叶,由于蒸煮过后会有不同于竹叶粽的特异香气,是令人怀念的家乡味。月桃叶有十几种酚类化合物,包含黄酮类和二苯乙烯类,有消炎、抗菌、抗氧化功效。

端午节就是要吃粽子不同粽叶包的粽子,会有特殊风味,不妨挑选几颗风味粽尝鲜,度过一个平安健康的端午佳节!