草根影响力新视野 乔依丝编译

有些人认为黃油奶酪(cream cheese)是种健康食品，有些人则持相反评价。营养师同时也是健康专栏作家Cynthia Sass分享了下列信息，让大家对黃油奶酪能够更清楚地认识，并且可以做出对健康有益的选择。

标准商业版黃油奶酪中的成分大多为经过巴氏杀菌法的牛奶和黃油、盐、刺槐豆胶和凝乳酶。根据美国农业部数据库，1盎司的黃油奶酪提供99卡路里、1.74克蛋白质、9.75克脂肪(5.73克饱和脂肪)和1.56克碳水化合物、7%的维生素 A(有助免疫功能、视力和骨胳健康)以及少量的钙(3%)、维生素B群、铁和镁(各1%)。

一般黃油奶酪被认为是一种全脂乳制品，这意味著没有去除任何脂肪含量。哈佛大学进行了一项乳脂(包括全脂乳制品)摄取量与心血管风险关联的研究，并将研究结果发表在《美国临床营养学杂志》上。研究人员追踪了超过20万名男性和女性，发现黃油奶酪等全脂乳制品不会增加心血管疾病、心脏病或中风的风险，但研究人员同时发现，若是用多元不饱和脂肪(例如坚果和种子油)或全谷物中的优质碳水化合物来代替乳脂，确实可以分别降低心血管疾病风险24%和28%。因此，研究人员得出结论，虽然全脂乳制品不一定会增加心脏病风险，但它并不算是最佳选择，因为其他选择可能会更加保护心脏健康。

另外，低脂黃油奶酪是否会更健康? 美国心脏协会在2017年的一份报告中表示，不建议将减少总脂肪(例如，吃低脂饮食)来作为降低心血管疾病风险的主要方法之一，同时建议大家应减少饱和脂肪的摄取量并用不饱和脂肪来替代将可以降低心血管疾病的发生率。换句话说，若只是使用低脂黃油奶酪来改善风险概率，倒不如使用植物脂肪(如酪梨或坚果)来代替饱和脂肪，或是将低脂奶酪与其他植物脂肪食物混合食用。另一种用不饱和脂肪来代替饱和脂肪的简单方法就是选择以坚果(例如杏仁)为基底的黃油奶酪，其味道和质地类似传统的黃油奶酪，但健康效益却更值得推荐。

Reference: 

Is Cream Cheese Healthy? Here’s What a Nutritionist Wants You to Know