草根影响力新视野 乔依丝编译

要开学了，孩子要有健康的身体才能长长久久地打拼课业。据统计，自从疫情开始以来，许多家庭在食品杂货上花费了更多的金钱，但并非每个家庭都有足够的预算用在健康食品。事实上，除了补充健康食品，有一些方法仍然可以在预算内吃得健康且保持更长时间的饱腹感以及更多的能量。

美国农业部2016年一份名为《膳食指南中满足水果和蔬菜建议之成本》的报告发现，一个人每天摄取2,000卡路里热量的水果和蔬菜只需花费2.1至2.6美元。同一份报告还发现，一个四口之家可以用同样的预算购买更多的水果和蔬菜来替代高固体脂肪、高糖和高钠食物，因此，吃新鲜的全食物不仅更健康，而且实际上还可以有效节省更多的钱。如果您的预算有限并且想吃得健康，那麽不妨试试下列健康、便宜又高营养的蔬菜。

1. 青花菜

它的营养成​​分非常丰富，包括抗氧化剂、维生素A和C、纤维、叶酸、维生素K和钾。冷冻青花菜所含的营养成分和新鲜青花菜是一样的，而且还可以保存更长时的间。

2. 冷冻菠菜

冷冻菠菜既划算又方便，还可以冰箱中保存长达六个月。菠菜是纤维、铁、钙和叶酸的重要来源，可以加到煎蛋卷、汤品、意大利面和酱汁或甚至冰沙中增加营养及风味。

3. 地瓜

地瓜是最便宜的蔬菜之一，富含纤维、维生素 A、C 和 B、钾和抗氧化剂，算是经济实惠、健康又好保存的蔬菜。

4. 高丽菜

一杯高丽菜可以提供60%的每日维生素C、162微克维生素K和22克镁，食用方式也非常多元，生吃、煮熟或发酵作为富含益生菌的泡菜都很美味。

5. 胡萝卜

胡萝卜富含健康的纤维、维生素 C、K、钾和β-胡萝卜素，有助眼睛保养及健康，是一种便宜、用途广泛、营养丰富的蔬菜。

6. 干黑豆

育有三子的个人理财网站部落客Sam Zelinka分享道：“如果我只能有一种既便宜又健康的蔬菜，那就是干黑豆。”它们是一种极好的植物蛋白来源，一份豆类含有12克纤维(每日建议量的一半)和8克蛋白质。

7. 罐装番茄

新鲜番茄通常价格较贵，而罐装番茄不仅健康，价格也不太会随著季节波动。罐装番茄富含维生素C和抗氧化剂番茄红素，很容易添加到各式菜肴中，如汤品、炖菜和意大利面等，不妨趁超市折扣活动时多买一些储备。

Reference : 

7 Low-Cost, Super Healthy Veggies to Add to Your Kids’ Meals