草根影响力新视野  钟方

居家防疫宅在家的时间变长，念大学的外甥女Emma上完居家课程，饥肠辘辘的她，心血来潮想要做一盘韩国泡菜蛋炒饭止饥，为了增添辣感，又多切了一条辣味十足的红辣椒调味，当她将香辣炒饭端上桌后，手指开始灼烧发热，辣到叫起来“好痛！好辣啊！”直奔厨房，打开水龙头冲冷水，只是火烧般的“辣”完全没有消退，又从冰箱冷冻库取出冰块冰敷，约莫10分钟后，灼烧辣痛仍未散去，赶紧用line全家人群组向家人求救。

幸好家人有被辣到的经验，笔者之前也有采访过“如何解辣？”的内容，及时提供以下作法供Emma参考，才解救了Emma的辣痛。

■芦荟

在美国的二姐有切到5、6根墨西哥辣椒，手指头呛辣无比的经验，当时笔者也在现场，最初二姐和外甥女一样，利用水龙头冲水、冰块冰敷解辣，没有效，后来大姐想到涂抹芦荟有效用，家里后院有种两盆芦荟，急忙切了一片后，直接将胶状物质涂抹在手上，约莫10分钟后，辣痛感渐渐消除。至于涂抹芦荟凝胶有没有效？因为没有涂抹经验，并不知情，还是要看所含芦荟的比例。

解辣原因：所含的活性化合物具有移除辣椒素的作用。

■冰牛奶

群组家人急忙问：“家中有冰牛奶吗？”倒些在碗中，将手放入冰牛奶中浸泡数分钟，辣感就会消散。          　                         

解辣原因：牛奶含有丰富乳清蛋白及酪蛋白，会溶解辣椒素，疼痛感很快就会散去

■食用油

厨房中不是有炒菜油（大豆沙拉油、花生油、橄榄油）、花生酱、芝麻酱吗？可以倒（挖）些油或花生酱、芝麻酱，涂抹后大力搓一搓，可以降低灼热不适感。

解辣原因：油脂可以移除辣椒素，会降低灼痛感。

图片取自：（Pngtree）

■酒精

疫情期间家中买了好几瓶有75%医疗酒精，可以派上用场，请倒在手上涂抹。也可以看看家中有没有酒精浓度20%以上的米酒头、红标纯米酒、威士忌？也可以倒些在手上涂抹、搓洗，让辣感消退。

解辣原因：能溶解辣椒素，但是酒精浓度一定要高，低浓度效果不大。

■醋

家中有醋吗？酸性的醋能够和辣椒中和，因此用醋擦手亦能舒缓疼痛。

解辣原因：醋是物质，醋能够和辣椒中和，

带手套切辣椒免辣痛

最后外甥女Emma拿起75%医疗酒精涂抹在手上，约莫10分钟后，才松了口气，“我以后切辣椒一定要戴手套再切，或抹点油在手上，太痛了！”，外甥女Emma在line视频上感谢家人给她的解方，让她脱离难以忍受的辣痛感。