草根影响力新视野(琪拉编译)

1997年，厨师叶一南刚从澳洲移民至香港。从1980年开始，就一直在餐饮界工作的他，一直认为自己不会开一间餐厅。

他告诉CNN记者：[在一间餐厅工作实在太辛苦了。我每天都累得要死。]于是，当他回到香港，他不再碰餐饮业，他反而经营了一间成功的网络公司。但是没多久之后，他又打破了自己的誓言。

因为失去了对这个领域的热诚，他在2000年左右卖掉自己的公司，他开了另外一间餐厅，名为大班楼。这间只有两层楼高的房子，位居香港安静的中环区。

事实证明，他当初的决定对的。现在，大班楼已经是全世界知名的餐厅，并被评选为亚洲最佳的五十间餐厅中的冠军。在过去，亚洲最佳五十间餐厅都没有中菜，而大班楼却是第一间中国菜获得这项殊荣，实在很难得。

主持这项比赛的董事威廉表示：[大班楼是一间很直接的餐厅，没有多余的装饰，没有浪费，就是绝佳的口味与食材，最好吃的广东料理。]他也表示:[或许大班楼的获奖也代表客人的标准，其实最看重的就是食物本身，而不是附加的餐厅装潢等等。]

大班楼最知名的料理是[樟木菊花烟熏七味黑鹅]。这道菜需要花好几个月的时间预备，甚至还不在餐厅的菜单上面。想要吃这道菜的饕客必须在好几个月前就事先预订。

预备好之后，厨师们还要花三天的时间料理这道菜，可以想见这道菜有多特别与美味。首先，鹅必须要在特殊的鸡汤、鸭汤、鸽子肉汤里面浸泡入味，浸泡两天之后，还要在慢火下炖个八小时。最后，再把鹅放在窑火上面烟熏。避免鹅肉烤焦，还要不时翻滚整只鹅。经过三天的辛苦后，鹅肉已经松软多汁，并芳香浓郁，不需要再额外的料理加酱料了。

评审威廉先生表示，大班楼以他持续稳定的菜肴品质闻名，这几年来总是提供一道道高品质的料理，没有例外。此外，它们的厨师们还一直努力推陈出新，尝试端出新的菜色、新的口味、新的食材给客户们，让客户永不失望。

获得这项殊荣，最开心的是主厨叶一南。他表示，这不仅是对他餐厅的鼓励，也是全世界亚洲餐厅的鼓励，这对中国餐馆的意义重大。因为，中国菜一向不是餐饮学校毕业的厨师的首选。他们会选法国菜、日本菜、甚至南美洲菜，他们不认为中国菜还有发挥的空间。

但是，这不是真的！

的确，透过叶一南多年的努力，他真的向全世界证明，中国菜，也是端得上世界舞台的最精致料理！

资料来源：https://edition.cnn.com/travel/article/modern-chinese-restaurants-cmd/index.html