草根影响力新视野 乔依丝编译

吃素已不再只是宗教性行为，有些人是为了健康，有些人则是为了地球环境。2014年英国一家慈善机构发起了“Veganuary”(一月食素)活动，鼓励人们承诺吃素一个月，报名人数逐年渐加，今年更是创纪录地共50万人报名参加了这项素食挑战赛，承诺在2021年的第一个月只吃植物性食物，这个里程碑人数是去年的两倍。

Veganuary一词源自January(一月)，这是一项全球性运动，近年以拉丁美洲人民最为支持，今年已有15万人加入，另外美国有80,000人，德国有50,000人，英国有12.5万人。英国超市(包括特易购Tesco在内)更是在今年首次增加了电视和广播广告，宣传民众一起加入一月食素行列 ; 其他超市(如Aldi、Asda和Iceland)也在2021年首次制作了包含相关信息和食谱的专门网页。

投资银行瑞银(UBS)针对植物性肉类替代品(例如素食汉堡和素食香肠)所做的最新研究表明，越来越多的人正在尝试这种新产品。瑞银针对英国、美国和德国共3,000名消费者进行的调查显示，在2020年3月至11月之间，尝试过植物性肉类替代品的人比例从48%增加到53%，甚至尝试者中有一半是每周都会食用。人们基于减少动物痛苦、改善个人健康或减轻食品生产对环境的损害等考量，于是选择减少日常饮食中动物性食品的摄取量。在富裕国家，人们吃进去的肉品已远远超过健康需求，科学家们表示，减少肉食是个人应对气候和野生动植物危机的唯一最佳方法。

素食推广者Toni Vernelli说：“出于环境原因，几乎所有人都已愿意接受需要在日常饮食中减少摄取动物性食品。今年英国超市不仅仅是将推广素食作为营销机会，同时还教育消费者植物性饮食的诸多好处。”英国马莎百货(Marks＆Spencer)甚至制定了31天的纯素食餐计划。

瑞银(UBS)表示：“我们调查的最新结果表明，植物性肉类市场持续增长，味道是消费者接受的关键。不愿意尝试植物性肉类的消费者中，有59%表示口味不符个人喜好，其他人的不接受的原因则包括不喜欢产品“高度加工”(37%)和费用较高(29%)，但有一半的受访者表示相信植物性肉类替代品会让自己更健康，对地球环境更有益。

Reference ：

Record 500,000 people pledge to eat only vegan food in January