草根影响力新视野(琪拉编译)

去年秋天，我朋友告诉我知名日本音乐家以及作曲家坂本龙一的故事。他说坂本龙一很喜欢去纽约市莫里山的一间日本料理餐厅用餐，因为他太常去那间餐厅用餐了，最后他不得不直接告诉餐厅主厨—他再也无法忍受用餐时拨放的背景音乐。

他说，不是音乐太大声，而是太不用心。坂本龙一说他愿意担任挑选音乐的工作，只要能让他更舒适地在餐厅用餐，餐厅并且不需要支付他任何报酬。餐厅主厨同意了，于是坂本龙一推荐了一系列的用餐音乐(没有一首曲子是他自己的创作)。很少人知道这件事，因为他也不想公开。

我很开心有人有跟我同样的想法。就像我希望我在餐厅用餐时，主厨是用充满热情的态度烹煮我的食物，同样道理也适用在用餐时的音乐上。

今年初，我到了坂本龙一最喜欢的那间日本怀石餐厅用餐。当我坐下时，餐厅播放的音乐立即吸引了我的注意。音乐来自不起眼的地方，隐藏在墙壁后的一只喇叭。我问服务生音乐的作者是不是坂本龙一，她说是。继续听，这些音乐很多不是已经发行的音乐，或是你想要花钱购买的专辑，但这些音乐代表一位对热情的客户对音乐的深度了解、敏锐与执著。我心感狂喜。

我发现坂本龙一与纽约音乐制作人高桥龙合作，一起挑选他满意的音乐曲目。日后我与他俩、以及龙一先生的太太会面。我问他们我听到的故事是不是真的，他说是。他说他不常抱怨公众环境的背景音乐不好听，他通常只是离开现场，但因为他太喜欢那间餐厅了。他实在无法忍受当时餐厅拨放的音乐，融合了很糟的巴西摇滚乐与老式美国乡村音乐，还有一些爵士乐。这些音乐个别拨放起来可能很棒，有内容，但那个巴西音乐实在很糟。

当天我回家后我写信给餐厅主厨Odo先生。信中说:[我爱你们的食物，我爱这间餐厅、我尊敬你们，但我实在很讨厌你们的音乐。音乐到底是谁选的?谁决定要把这些音乐混在一起的?让我来帮你们挑音乐吧!因为你们的食物像桂离宫一样美丽，但你们挑的音乐却像川普大厦。]

在现代，一间餐厅即便有很好的食物，但若背景音乐太糟，无法让客户觉得是间很棒的餐厅，限制了客户用餐时的愉悦体验。我问过纽约市Lalito餐厅的主厨Gonzalez先生，如何用音乐让一间餐厅从[还可以]，变[超级好]。他认为音乐是让顾客对这间餐厅的第一印象指标，他希望客户离开餐厅时会比进餐厅时还好。

知名的音乐专辑可能是保险的做法，像是艾莉丝柯尔特拉(Alice Coltrane)的爵士乐，以及Dorothy Ashby就是不会出错的选择。另外，你个人喜欢的音乐可能不见得适合在餐厅让大众听，要有所区分。

纽约东村Superiority Burger餐厅的主厨海德利先生本身也是名音乐家、乐团的鼓手。他说餐厅不适合播放太认真或情感太丰富的音乐。他挑选的Fats Domino在1951的专辑: Rock and Rollin就在餐厅很受欢迎。

高桥龙与坂本龙一先生决定每一季都会为Odo先生更换他们合作出来的音乐曲目。Odo先生接下来会开设一间名为Hall的酒吧与以自己名字为名的餐厅Odo。当然，坂本龙一先生仍会是餐厅音乐的主要负责人。

参考资料：https://www.nytimes.com