草根影响力新视野　钟方

冰箱是冷藏天堂，还是细菌天堂？

大家应该没想过，冰箱可能是细菌天堂

高雄医学大学附设医院健康管理中心吴冠达医师表示，长期观察国人使用冰箱的习惯，特别是南部人，会将冰箱视为家庭神器，无论是拜拜没有吃完的牲礼、家中长辈炖卤的一大锅肉，还是从渔港买回来的现捞海鲜，大家第一个念头就是：“冰起来就好！”。

然而，台湾气候炎热且潮湿，适合大多数微生物生长，低温病原菌一样会在冰箱中存活，若是吃下遭污染的食物，对人体的健康存在极大的风险。

冷冻是让细菌睡著，而非杀死

根据卫福部建议，冷藏室温度应维持在 7℃ 以下，冷冻库则是 -18℃ 以下，由于冷冻库温度很冷，很多人存在一种根深蒂固的观念，尤其是年纪大的长辈，认为东西只要冰到冷冻库变成跟石头一样，细菌就会死光光，但是真实状态并非如此。

前卫生署食品卫生处副处长谢定宏曾提醒，低温不等于杀菌，冷冻只是让细菌处于“休眠”状态，无法将细菌杀死。一旦你把那包冻了三个月的鱼或那盒意大利面拿出来退冰、稍微加热，甚至只是放在常温下解冻，这些睡著的细菌就会立刻醒来，并快速增殖。

图片取自:(示意图123rf)

美国案例示警，李斯特菌是冰箱杀手

2025年底，美国就爆发了一起冷冻意大利面遭到李斯特菌的感染事件，波及18个州，造成多人住院与死亡，令许多习惯囤积冷冻食品的民众大吃一惊，原来包装完整的冷冻食品也会发生食物中毒，原来感染源除了大家熟知的生鱼片、沙拉或生鲜食品，陈列在卖场中常见的冷冻食品也会藏有休眠的细菌，轻忽不得！

吴冠达医师表示，李斯特菌被称为 “冰箱杀手”，呼吁一般民众，特别是居住在气候高温多湿，食物腐败速度快速的南部民众，一定要留意李斯特菌具有“耐冷”、“耐冻”的孳生环境：

・耐冷：冷藏室设定 4℃ ，李斯特菌一样会继续生长。

・ 耐冻：即使丢进 -18℃冷冻库，李斯特菌只是装死，退冰后照样活跳跳。

吴医师建议大家使用冰箱时，应遵循简单又好记的“安家冰箱守则”：

1.确认最佳温度，冷藏室温度要 7℃以下，冷冻库要在-18℃以下。

2.冰箱存放食物别塞太满，不要超过七成空间，避免冷空气流通不好，容易导致食物腐败。

3.菜肴尽量于当餐食用完毕，若要保存剩菜，需尽速置于冰箱。从冰箱拿出的来剩菜或冷冻调理包，食用前务必充分加热。

4.台湾天气湿气重，南部更胜北部，菜脯、面包、水果等食物容易发霉，只要发现长出一点点霉斑，请直接包好丢弃。霉菌毒素肉眼看不见，毒素可能早就跟著水分扩散到整包（条、颗）食物里，不可切掉霉斑后再行食用。