草根影响力新视野  钟方

毒辣椒粉苏丹红一连串持续的延烧，不断跃上新闻快讯版面，辣椒是民众经常食用的辛香料，会使用在各式各样的食物及食品上面，食安红灯一旦亮起，衍生而来的问题，将会扩展至心理及疾病层面，引发人心的惶惶不安。    

毒辣椒粉苏丹红渗入知名业者

知名品牌虾味鲜、菜䔕饼、辣味猪肉干都是大家从小吃到大的好味道都中招了，连锁餐饮店海底捞、八方云集也一样陷入其中，家长们只好严加督促自己的孩子，一定要想办法摆脱毒辣椒粉的毒害。最近家有成长中孩子的爸妈们，不时耳提面命：“不要吃辣味零嘴，点餐时不要点辣味，连含有辣味的酱料都要少沾。”还会亲自给孩子示范“怎么看有没有含毒辣椒粉的营养营标示”。  

毒辣椒粉是研磨成粉状的辛香料，肉眼无法辨识系为天然植物或工业用染料，所以会给投机份子坐乱的机会。此次毒辣椒粉检出的是苏丹红色素，这是人工合成的偶氮红色脂溶性工业用染料，物品中（油漆、蜡烛、塑胶、衣饰类等）的红色常会使用苏丹红染料增强色泽，常见有1号、2号、3号、4号等，但不得添加食品之中，像是有红色色泽需求的鸭蛋黄、豆腐乳、辣椒酱等食品，都不可以任意添加，目前已经有研究指出，会有肝或肾功能受损、皮肤过敏、致癌风险之虞，所以严禁用于食品，但为什么工业用染料会混装成食品用，让民众吃进肚里？ 

图片取自:(示意图123rf)

毒奶粉毒塑剂事件记忆犹新

在讨论这个原因之前，我们必须以更为严肃的心态面对异常食品添加物的添加，可能形成的食安问题，因为这类事件并不会因为成为新闻热搜后就从此消失，而是会持续性的出现，迫使我们更需小心翼翼重视饮食品质。

毒辣椒粉食安发生以前，还有两起重大的毒食品事件，很多人都记忆犹新。一是2008年发生的三聚氰胺毒奶粉（毒蛋白粉）事件，婴幼儿食用的奶粉被掺入工业用的三聚氰胺，掺入的理由是可以增加“含氮量”，在检验蛋白质含量时，有提高蛋白质含量作用，只是这种为求利益的“欺骗”作法，伤害了30万名以上婴幼儿的身体健康，尤其是提高肾功能不全的概率率，以及家属惊慌的身心伤害。 

二是塑化剂添加事件，2011年一名食品药物管理局（现食药署）技正检验益生菌粉末时发现有工业用塑化剂，于是揭露黑心厂商昱伸公司将工业用软化或液化材料的塑化剂，当作合法添加于食物中的起云剂，供应于下游厂商添加的黑幕，当时多加运动饮料、果汁、茶饮、果冻和果酱，与胶粉锭状类等多家知名厂商都是受害者，引起国人的莫大恐慌，令笔者印象深刻的是，熟识的几家益生菌厂商，虽然没有添加塑化剂，但因有添加奶粉粉末而让消费者疑虑不敢消费，生现出货量锐减的池鱼之殃，感叹黑心厂商的作为，影响到正常业者的生计，却也因此提高逐批检验的决心，避免再次受到影响。

塑化剂是环境荷尔蒙，是内分泌干扰物质，会影响生殖系统，若用简单白话，是有“绝子绝孙”的重大影响，可能是难以受孕，或是出现婴幼儿发育不全，还有儿童早熟问题。

误食概率相当高，怎么办？

工业用染料或原料本来就不该混入食品中，但价格相对便宜的利益薰心很容易酿祸，若我们又不细心、用心检视，误食概率相当高，怎么办？减少食用加工食品为首要作法，每餐吃天然食物为主，若要外出用餐，请多看、多问为原则，确定所有食材、调料是天然原料，有朋友传来一张麻辣餐饮店的图档，老板接受电视台采访时，强调辣椒酱料是师傅用台湾天然食材制作，不会使用食品添加物，这种用心友善食物的餐饮店家，可以成为好名单之列，避免误踩饮食危险地雷。