草根影响力新视野 文：陈圣杰

粗粮含粗纤维食用过多会影响消化，反而有碍营养素吸收及健康，微粗粮并非精致农粮也非粗粮谷物，它的新食力来自1.将粗粮微细化以减少肠胃的消化时间造成反胃酸现象。2.全谷物加工无油无添加物保留营养素和原味。农粮微细化较为简单但无油加工就非常难了，还要保留营养素及原味香气更谈何容易，这也是微粗粮生产最为困难的地方，精致食物大量生产追求低成本和口感，必须添加有碍健康物质如饱和脂肪、氢化油脂、糖及膨松剂等类添加物，又经过高温烘焙或油炸调理等，虽好吃但营养素已流失，吃下的却是有碍健康的反式脂肪和垃圾食物，台湾微粗粮全谷物加工技术萌芽中，但在新农业产业发展政策下，农政单位必须认真思考，这种友善特殊加工技术，可以为新农业创造生命力。


台湾农粮产值占整体GDP不到4%，六级产业不成气候，虽然每年培养许多人才在国际为国争光，但似乎对竞争力之提升并无发挥移转效果，导致产值规模始终不前，更谈不上以农立国甚为讽刺，烘焙食品业、糕点业、烹饪餐饮业和饮料冷饮业等等，数十年来专精在自己领域较少思考变革和产业创新，许多曾轰动一时的食品往往昙花一现无法永续，例如台中太阳饼还是局限在内需、台湾菠萝酥疯迷全球似乎难再登巅峰等等，主要原因还是创索尼不足，时间久了竞争者多消费者也腻了，那为什么微粗粮产业会成为明日之星，主要原因在全球一片“友善风”趋势下，全谷物低温无油生产技术的出现，正好可以满足友善土地→友善食品，安食安康自然风原则。


农创的创意来自生活与生产文化，老祖先有许多的镇家宝，渊远流长许多还在沉睡中，只要稍加唤醒结合现代生产技术，就能创造新价值，赢得消费者的信任，例如：葛郁金可称是先民的镇家宝，这项农产数十年来几乎被人们遗忘，在“食疗同源”时期先民当成食物使用外，认为对肠胃很有助益，尤其是痣疮、脱肛和息肉出血患者的宝贝，这是先民生活经验的智慧，如今医学发达已经不再依靠此种疗法，但曾经守护先民的镇家宝，仍然存有一定的价值，因为他确实含有某些特殊营养素，可以补充这类患者的失调现象，所谓预防重于治疗我们深信不疑，葛郁金已经苏醒了，目前仅限于体验农场和天然太白粉用途，甚为可惜，如能以微粗粮技术做成低热量友善食物价值更高。

微粗粮和葛郁金的关系密切，天然太白粉须绞碎后溶于水等待沉淀后晒干制成，但它的药用效果在薯笋的的根茎含纤维质，必须一起吃下才会起食疗效果，但根茎含大量粗纤维很难咽下，免强咽下有可能造成肠胃不通阻塞现象，粗纤维也会影响营养素吸收，但如能将葛郁金的粗纤维微细化，就不容易造成以上症状，达到食疗预防饮食效果，当然重视微粗粮生产技术研发，也要培育足够产业相关人才，这项新技术也适应用在其他农粮作物，显然微粗粮加工产业的发展，可以带动1级产业的规模，也能协助3级产业发展，该项技术已日渐成熟，高雄旗山糖厂已规划转型为农博微创园区，期待六级产业可以在此生根，由微粗粮技术引领农博产业的发展。

自然就是美大家普遍的认知，您曾想过玉米不经过蒸煮可以吃，吃到最真实的原始风味让您心醉，友善食物的梦想世界，“农创─微粗粮好食力”时代即将来临，它将擦亮台湾新农业招牌，迎向世界舞台“胸怀宝岛 放眼世界”。