草根影响力新视野 图/文： 钟艺

豌豆粉是昆明人夏天的美好回味，炎热的夏季在街边来一碗酸辣爽口的豌豆粉成就了昆明记忆。在街边随处可见的豌豆粉小食摊说明了豌豆粉让人难以抵抗的魅力，这看上去只是一团黄色的小食到底有什么特别？

挑选上好的豌豆晒干，再泡水去皮，和水研磨，磨好的豌豆浆经过筛网多次“精挑细选”变得细腻粘稠，只有豌豆和水完美混合时,做出来的豌豆粉才会有上好的口感。精制的豌豆粉成淡黄色，触感很像果冻，软软糯糯。刚做出来的豌豆粉热气中混杂著浓郁的豆香味，就算只有这一种味道也足以让人打开食欲。

豌豆粉虽然很大程度上依靠各种调味料赋予它美味，但不同于肠粉或者其他面食，其本身的豆香和调料相互映衬，有了彼此的搭配，每一种味道都被放大。在菜市或者小食摊，常会看到桌子上有各色配料，花生、芝麻、香菜、胡椒、蒜泥、辣椒油等等，他们和豌豆粉的相遇就是美食的又一碰撞。和各配料拌在一起的豌豆粉，有花生的脆爽、芝麻的棉香、辣椒的畅快、酸醋的开胃，入口的爽滑，这一切美好的味道都被豌豆粉收入囊中，又毫无保留的迸发在口腔，满口回味大概就是这样的感觉吧。

豌豆粉除了可以凉拌，还可以煎炸。炸过的豌豆粉和凉拌的各有千秋，其豆香更加浓郁诱人。油炸豌豆粉是很多人喜爱的桌上美食，虽然没有太多调料的搭配，但被热油激发过的豆香更加容易被味蕾发掘。入口后当牙齿穿破豌豆粉酥脆的表面，里面包裹的滑嫩内心流入口中，带著一股浓郁诱人的香味直冲鼻腔。这金黄色的油炸小食让每一个人都难以拒绝。

豌豆粉让豌豆这个普通的杂粮摇身一变成为了千变万化的人气小吃，在昆明的街头闲逛千万不可以错过它。昆明老两口豌豆粉是公认的豌豆粉最佳餐厅，因为豌豆粉的纯正和调料的丰富而闻名昆明市，到了这里记得去他们家尝尝，这样才不枉来昆明一游。

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