文/鲁力立

鸡蛋是人类历史上最普遍的美食。但是，热衷于熟食的中国人在烹饪它的方式上却和欧美人不同——我们喜欢味道纯粹而原始的水煮蛋。这也是国际公认鸡蛋营养零流失的烹饪方式。然而，为了口感更佳鲜香，五香茶叶蛋就成为了又营养又美味的改良版本。

很多人认为这是一道非常简单的家常美食。的确，做法并不复杂。白水煮好新鲜鸡蛋到大约六分熟。取出后放于凉水中冷却，如此蛋壳不会和肉质粘连。之后取竹筷一根，轻轻敲碎鸡蛋表面的蛋壳，使其呈现破碎但相连的状态。锅内倒入酱油、八角、五香、桂皮、食盐以及红茶等等，将半碎的鸡蛋浸入卤水中，开小火慢慢熬制。半小时左右后，即刻关火。此刻，酱料已经通过破碎的蛋壳渗入，而只需要浸泡在卤汁内五六个小时，好吃有味的五香茶叶蛋就做出锅啦。咬一口，蛋黄酥蛋白嫩。酱料混合出的鲜美从每一口中渗透到味蕾，细细品尝茶叶清新的香气也一点点溢出。

如此简单的家常做法，人人都会。然而随著人们生活水准的日益提高，改良版的五香茶叶蛋也诞生不少。为了让酱料更加入味，我的母亲就选择直接剥去外壳，直接放入早已经调制好的酱料中浸泡三天三夜。之后，她会取出呈现酱红色的鸡蛋，用刀在蛋身上浅浅地切开四五个口子。看似简单，但这道工序是真正的考验。下手太重，娇嫩的鸡蛋会立即或在下面的烹煮工序中散架。下手太浅，酱汁又不能很好地穿越蛋白而渗入蛋黄。所以，母亲一直告诉我，对待它就如同对待婴孩一样，看似不经意，却在每个动作中都包含了全身的发力和谨慎。切割好的鸡蛋放在原有的卤料中小火烹煮，之后一直浸泡其中。和基本款的茶叶蛋最大的区别就是，方便、入味。

在前不久，茶叶蛋更掀起一股炫富热潮。关于茶叶蛋为何成为土豪象征，我也并不完全知晓。但是以顶级名贵茶叶入料的“天价”茶叶蛋也不断涌现。同时，又一股声音认为茶叶的生物酸碱与鸡蛋的铁元素结合会对胃造成伤害。因此，现代茶叶蛋很多都剔除了“茶叶”，而与卤蛋一个做法。但不管如何演变，五香茶叶蛋的名字依然不变，依然是中华民族的传统——立夏这日的必备美食。我一直不明白，夏和茶叶蛋之间并没有之间的联系，为何有这项民俗。甚至幼稚地认为，冰棍比茶叶蛋更适合成为立夏的新传统。后来老辈人说是为了祈求平安度过炎热的夏日。我依然不以为然，毕竟也没说出什么符合逻辑的科学依据。然而，现在独身在外惯了，居然越来越重视传统。立夏将至，煮一锅茶叶蛋，遥望家乡。

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