出处：康健杂志233期　作者／谭敦慈　图片／陈德信

除了米饭，面条也是现代人最常见的主食选择，尤其料理方便又快速更是面食的一大优势，每到台风天时，我总是在家里会准备几碗方便面，以应不时之需。

不过，面条百百种，看似单纯的水、小麦和盐，就能变化出形状、口感各异的面条，这除了仰赖面粉筋性和水分比例的搭配之外，各种添加物更不可或缺，例如乳化剂、植物胶、保存剂、抑菌剂、色素、修饰淀粉等，可让面条的口感更滑、更白、更有弹性、更能久放不坏、久煮不烂或一加热水就能泡开。

在安全性上，包装面条需依法标示全（部）成分，营养标示上的合法添加都是安全的。

不过，现在也常见包装上没有完整成分标示的散装面条，干的、湿的面条都有，消费者就很难得知面条制作时用了哪些添加物，各地卫生局抽验市场上的面条，违法添加硼酸、双氧水（也就是过氧化氢），甚至有些加苯甲酸盐等违规事件时有所闻，因此，我比较不会在市场买面条。

如果要选择非包装面条，我有2个建议：

１／不买太白的面条：担心漂白成分使用超量，因此最好避免选择太白的面条，一般来说，面条色泽应该自然不鲜艳，略呈灰白色较佳。

２／以红凤菜、菠菜菁头共煮：先用水煮过，虽然可去除掉一些盐分或去水醋酸，不过，如果面条中违法添加过氧化氢，沸点高达152℃，就算用沸水烹煮，过氧化氢仍然会残留在食物中，危害健康。

因此，在水里加6片红凤菜叶或红杏菜叶、或3个菠菜菁头，待水滚后再入面条，煮熟后将面捞起、水倒掉，可去除大部分过氧化氢。

除此之外，苹果皮也有相同效果，这是因为这些食材含有亚铁成分，可分解食物残留的过氧化氢成为水。

吃方便面也能美味又安全

方便面已经不只是忙碌一族的果腹选择，现在更有国际网站每年评比全球美味方便面，让方便面口味愈来愈讲究，甚至摇身一变，成了流行代码。

不过，不管再怎么好吃，多数方便面仍有高油、重咸的健康隐忧，因此，我建议使用一定程序冲泡，才能吃得好吃又安全：

１／加热水，让面体浸泡一下，这时会有一些油浮出来，在面还不是很软的时候，就把水倒掉。

２／再加热水进入第二泡，同时加入调味包，但不是全加，而是剪开包装，挑出里面的固体部分（如干燥肉、菜）加入方便面，排除液体和油，如此可减少油、盐、糖的摄取，味道也不会太重。

３／吃方便面容易缺少营养，所以我另外会烫点青菜放进去，或加个卤蛋或白煮蛋，就能补充较为完整的养分。

记得方便面的汤不要喝完，减少盐分摄取，对身体的负担也能少一点。【全文未完，完整内容请见《康健》233期，网站http://www.commonhealth.com.tw/article/article.action?nid=76981】

 

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详见《康健杂志网站》。

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