草根影响力新视野 图/文：钟艺

不同的省市有自己独特的早餐记忆，武汉的豆皮，成都的担担面，新疆的馕，兰州的拉面，他们是一个城市的美食密码，用味道打开了人们一天忙碌的生活。广州的美食标记是清淡和鲜甜，这里的早餐也完美的继承了这样的味道秘诀。

肠粉是广东街头最为常见的小吃，一碗艇仔粥配一份肠粉是广东上班族首选的早餐搭配，因为其丰富的营养和较好的口味而深受当地人的喜爱。


肠粉的外皮是由大米浆蒸制而成，所选择的大米种类也很有讲究，一定要用南方的籼米，其较低的粘性让蒸制的肠粉外皮可以爽滑顺口。肠粉的口味很多，外皮内包裹的内陷儿是肠粉的主角，猪肉、牛肉、鱼肉、鲜虾，配之不同的配料就便可制成不同口味的肠粉，什么都不放的肠粉名为斋肠，其纯净的米香也颇有一番风味。

广东肠粉有两个流派。一种是布拉肠，主要是品尝肠粉里面的馅料，另外一种是抽屉式拉肠，以品尝其爽滑的粉皮和酱汁为主。不同的工具造就了不同的肠粉，老西关人更加偏爱做法较为复杂，对技艺要求较高的布拉肠，广州银记肠粉就是一家专门经营布拉肠的店,传统的手艺、用心的料理和新鲜好味的食材让它成广州有口皆碑的著名餐厅。



广州人常说“三分看肠，七分看料”，这说的就是配肠粉而食的调料的重要性。调料用上好的生抽加白糖、鸡精、水调制而成，虽然看上去平淡无奇，但却十分讲求各成分之间的配比。淋上调料的肠粉鲜香爽口，被酱汁打开的味蕾更易品味出食材的鲜甜和粉皮的爽滑。

清淡但不单调的肠粉是打开一天生活的第一把钥匙，主食、肉类、蔬菜的巧妙搭配为人们提供了充足的能量，他的存在为广州的美食记忆又添加了浓墨重彩的一笔。

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